Šalotku a česnek nasekejte najemno. V misce smíchejte mleté vepřové maso s polovinou nasekaných přísad, rybí omáčkou, cukrem a černým pepřem. V druhé misce smíchejte plátky bůčku se zbytkem přísad a ochucením. Obě misky přikryjte a nechte marinovat v lednici alespoň 30 minut.
Vietnamské Bún Chả (Grilované vepřové s nudlemi)
- Celkový čas - 1 hodina 30 minut
- Příprava - 30 minut
- Doba marinování - 30-60 minut
- Doba vaření - 30 minut
- Porce: 4
- Země: Vietnam
Bún Chả je symbolem hanojské kuchyně a jedním z nejpopulárnějších jídel ve Vietnamu. Jeho podstata spočívá v kontrastu teplého, kouřového grilovaného masa a chladných, osvěžujících nudlí a bylinek. Klíčem je vyvážená omáčka, která spojuje všechny chutě dohromady. Připravte si toto ikonické jídlo a užijte si kousek Vietnamu ve vaší kuchyni.
Ingredience
Pro vepřové maso
- 400 g mleté vepřové maso
- 400 g vepřový bůček, nakrájený na tenké plátky
- 2 šalotka, najemno nasekaná
- 2 stroužky česnek, rozmačkaný
- 1 polévková lžíce rybí omáčka
- 1 čajová lžička cukr
- černý pepř
- rostlinný olej
Pro omáčku Nước Chấm
- 4 polévkové lžíce rybí omáčka
- 3 polévkové lžíce rýžový ocet
- 100 ml voda
- 2 polévkové lžíce cukr
- 1 stroužek česnek, nakrájený na tenké plátky
- 1 červené chilli papričky, nakrájené (volitelné)
- nastrouhaná mrkev
- nakrájená zelená papája (volitelné)
Pro podávání
- 400 g rýžové vermicelli nudle
- čerstvé bylinky (perila, máta, thajská bazalka, koriandr)
- listy salátu
- sójové klíčky
Instrukce
Krok 1: Marinujte vepřové
Krok 2: Připravte omáčku Nước Chấm
V menším hrnci smíchejte vodu, cukr, rybí omáčku a rýžový ocet. Jemně zahřejte, aby se cukr rozpustil. Nechte omáčku vychladnout. Přidejte nasekaný česnek a chilli papričky. Přidejte nastrouhanou mrkev a papáju. Chuť by měla být vyvážená – sladká, kyselá, slaná a jemně pikantní.
Krok 3: Grilujte maso
Z mletého vepřového masa vytvarujte malé, ploché placky (o tloušťce asi 2 cm). Rozpalte gril nebo grilovací pánev a opečte placky a plátky bůčku, dokud nejsou propečené a mají pěknou hnědou kůrku. Grilování trvá asi 5-8 minut na stranu pro placky a 3-5 minut pro plátky bůčku.
Krok 4: Připravte nudle a bylinky
Rýžové nudle uvařte podle návodu na obalu. Sceďte je a propláchněte studenou vodou, aby se nelepily. Uložte je na talíř. Čerstvé bylinky a salát umyjte a připravte na samostatný talíř.
Krok 5: Servírování
Ugrilované placky a plátky bůčku vložte do misky s teplou omáčkou nước chấm. Podávejte misku s masem a omáčkou spolu s talířem chladných nudlí a čerstvých bylinek. Každý si může nabrat hrst nudlí, kousek masa a bylinek, namočit je do omáčky a vychutnat si.