Vietnamské Bún Bò Huế (Pikantní hovězí polévka s nudlemi)

  • Celkový čas - 3-4 hodiny
  • Příprava - 30 minut
  • Doba vaření - 2.5-3.5 hodiny
  • Porce: 4
  • Země: Vietnam
Bohatá miska vietnamské polévky Bún Bò Huế s hovězím masem, vepřovým kolenem, nudlemi a bylinkami.

Připravit autentické Bún Bò Huế je maraton, ne sprint, ale výsledek stojí za to. Hluboká, komplexní a pikantní chuť vývaru s výraznými tóny citronové trávy je skutečně nezapomenutelná. Tento recept vám ukáže, jak dosáhnout této dokonalosti krok za krokem, od přípravy vývaru až po finální servírování.

Ingredience

Pro vývar

  • 1 kg hovězí kosti (s dření)
  • 500 g hovězí maso z lýtka
  • 500 g vepřové koleno
  • 3 ks citronová tráva, stonky, rozdrcené
  • 2 ks šalotka, opečená a oloupaná
  • 1 plátek zázvor, opečený a oloupaný
  • rybí omáčka, sůl, cukr
  • 1 čajová lžička krevetová pasta (mắm ruốc)

Pro chilli olej

  • 2 polévkové lžíce rostlinný olej
  • 1 polévková lžíce chilli vločky
  • šalotka a česnek, najemno nasekané

Pro servírování

  • 400 g tlusté kulaté rýžové nudle (bún)
  • ztuhlá prasečí krev (huyết), nakrájená na kostky (volitelné)
  • vietnamská vepřová klobása (chả lụa), nakrájená na plátky
  • čerstvé bylinky (máta, koriandr, perila), klíčky fazole, nakrájené zelí
  • plátky limetky a nakrájená červená cibule

Instrukce

Krok 1: Připravte vývar

Hovězí kosti a vepřové koleno povařte ve vroucí vodě 5 minut. Důkladně je opláchněte. Vložte je do velkého hrnce s citronovou trávou, opečenou šalotkou a zázvorem. Zalijte vodou a pomalu vařte na mírném ohni 2-3 hodiny. Přidejte sůl a cukr podle chuti.

Krok 2: Připravte chilli olej a ochuťte vývar

V malé misce smíchejte krevetovou pastu s trochou horkého vývaru, přeceďte a vlijte do hrnce. Na pánvi zahřejte olej, osmažte najemno nasekanou šalotku a česnek. Přidejte chilli vločky a rychle promíchejte. Tuto směs přidejte do vývaru a promíchejte.

Krok 3: Připravte maso a nudle

Hovězí maso uvařte ve vývaru, dokud nezměkne. Vyjměte ho, nechte vychladnout a nakrájejte na tenké plátky. Uvařte vepřové koleno. Vařte nudle podle návodu, propláchněte je studenou vodou a sceďte. Připravte si ostatní přísady.

Krok 4: Sestavte polévku

Do misek dejte porci nudlí. Na ně pokládejte plátky hovězího masa, vepřové koleno, kostky ztuhlé krve a plátky vietnamské klobásy. Vše zalijte horkým, voňavým vývarem a přelijte chilli olejem.

Krok 5: Servírujte

Podávejte okamžitě s talířem čerstvých bylinek, klíčků, nakrájenou cibulí a limetkou na dochucení.