Rybu očistěte a zbavte šupin (pokud je to nutné). Omyjte ji zvenku i zevnitř a osušte papírovou utěrkou. Na obou stranách ryby udělejte 2-3 hluboké zářezy, což pomůže při rovnoměrném propečení. Pokapejte ji limetkovou šťávou a ze všech stran důkladně potřete solí a kořením.
Pescado Frito (Smažená ryba)
- Celkový čas - 35 minut
- Příprava - 15 minut
- Doba vaření - 20 minut
- Porce: 2
- Země: Venezuela
Pescado Frito je chuťová vzpomínka na slunné dny u moře. Navzdory své jednoduchosti je to jídlo, které dokonale zachycuje podstatu venezuelské pobřežní kuchyně – čerstvé suroviny, jednoduchá příprava a maximální chuť. Klíčem k úspěchu je vysoká teplota oleje, která zaručí dokonale křupavou kůrku.
Ingredience
Ingredience na Pescado Frito
- 2 ks celá ryba (červený snapper, makrela nebo jiná bílá ryba), cca 500 g
- 1 ks limetka, na potření a podávání
- podle chuti sůl
- 1 čajová lžička česnekový prášek
- 0.5 čajové lžičky mletý kmín
- 0.5 šálku hladká mouka (nebo kukuřičná/rýžová mouka pro bezlepkovou verzi)
- dostatečné množství rostlinný olej, na smažení
Instrukce
Krok 1: Příprava ryby
Krok 2: Obalení a ochucení
V misce smíchejte mouku, česnekový prášek a mletý kmín. Rybu rovnoměrně obalte v této směsi, ujistěte se, že se dostala i do zářezů.
Krok 3: Smažení
Ve velké pánvi nebo hrnci rozehřejte dostatečné množství oleje, aby byla ryba z větší části ponořená. Olej by měl být velmi horký (cca 180°C). Opatrně vložte rybu do oleje a smažte 5-8 minut z každé strany, dokud nebude zlatohnědá a křupavá. Čas se liší podle velikosti ryby. Ujistěte se, že je ryba uvařená i zevnitř.
Krok 4: Podávání
Rybu vyjměte z oleje a přebytečný tuk odsajte na papírové utěrce. Podávejte ihned, pokapanou čerstvou limetkovou šťávou. Tradičně se podává s přílohami, jako jsou tostones (smažené plátky plantainů), bílá rýže a jednoduchý salát z rajčat a cibule.