Maso nakrájejte na malé kostičky a uvařte odděleně. Sceďte, ale vývar si odložte. Na pánvi orestujte zeleninu a přidejte rajčata. Jakmile změkne, přidejte maso, víno (nebo vývar), rozinky, olivy, kapary a koření. Duste 30 minut, aby se chutě propojily. Směs by měla být hustá.
Hallaca (Venezuelská vánoční pochoutka)
- Celkový čas - 240+ minut
- Příprava - 180 minut
- Doba vaření - 60 minut
- Porce: 8
- Země: Venezuela
Hallaca není jen jídlo, ale i tradice, která spojuje venezuelské rodiny o Vánocích. Příprava je dlouhá a zahrnuje práci více lidí, od vaření náplně (guiso) přes přípravu těsta až po složité balení. Výsledkem je neodolatelné a symbolické jídlo, plné chutí a rodinné lásky.
Ingredience
Na masovou náplň (Guiso)
- 500 g hovězí roštěná
- 500 g vepřové maso (plec)
- 500 g kuřecí prsa
- 2 ks cibule, nakrájená
- 1 ks od každé červená a zelená paprika, nakrájená
- 4 stroužky česnek, nasekaný
- 4 ks rajčata, nakrájená na kostky
- 0.5 šálku sušené rozinky
- 0.5 šálku olivy plněné paprikou
- 2 polévkové lžíce kapary
- 0.5 šálku červené víno nebo vývar
- podle chuti sůl a pepř
Na těsto (Masa)
- 1 kg předvařená žlutá kukuřičná mouka (např. Harina P.A.N.)
- 1 šálek vývar z guisa
- 1 šálek annatto olej
Na balení
- 20 ks plantainové listy
Instrukce
Krok 1: Příprava Guisa (náplně)
Krok 2: Příprava těsta (Masa)
V misce smíchejte kukuřičnou mouku se solí. Postupně přidávejte teplý vývar z guisa a annatto olej, dokud těsto nezíská jemnou konzistenci a žlutou barvu. Hněťte, dokud nebude hladké.
Krok 3: Montáž a balení Hallaca
Vyčištěné a osušené plantainové listy rozložte. Na jeden velký list položte menší list. Natřete na ně tenkou vrstvu těsta, poté přidejte náplň (guiso) a ozdoby (rozinky, olivy). Zabalte list tak, aby vytvořil úhledný balíček a svažte ho provázkem.
Krok 4: Vaření a podávání
Připravené hallacas vařte ve velkém hrnci s vroucí vodou 60-90 minut. Podávejte teplé, ale dají se také zmrazit a převařit později. Jsou skvělé i studené.