V hrnci (ideálně tlakovém) na prudkém ohni zprudka opečte hovězí maso ze všech stran. Přidejte k němu polovinu cibule a česneku. Zalijte dostatečným množstvím vody nebo vývaru, aby bylo maso ponořené, a přiveďte k varu. Okořeňte solí a pepřem.
Carne Mechada (Trhané hovězí maso)
- Celkový čas - 240 minut
- Příprava - 20 minut
- Doba vaření - 220 minut
- Porce: 6
- Země: Venezuela
Carne Mechada je středobodem venezuelské kuchyně. Ačkoli příprava vyžaduje čas, je to jídlo, které se téměř dělá samo. Jemné, rozpadající se maso s plnou, sladko-slanou omáčkou je naprostá pochoutka, kterou můžete použít na různé způsoby.
Ingredience
Ingredience na Carne Mechada
- 1000 g hovězí maso (bok, hrudí, nebo jiný sval, cca 1 kg)
- 2 ks cibule, nakrájená na plátky
- 4 ks česnek, celé stroužky
- 1 ks červená a zelená paprika, nakrájené na proužky
- 2 ks rajčata, nasekaná
- 2 polévkové lžíce rajčatový protlak
- 1 čajová lžička mletý kmín
- podle chuti sůl a černý pepř
- 2 polévkové lžíce rostlinný olej
- dostatečné množství voda nebo vývar
Instrukce
Krok 1: Příprava masa
Krok 2: Vaření a trhání masa
Snižte teplotu a přikryté vařte na mírném ohni 2-3 hodiny, nebo dokud není maso zcela měkké a nerozpadá se (v tlakovém hrnci to trvá přibližně 45-60 minut). Maso vyjměte a nechte ho trochu vychladnout. Vývar z vaření si odložte.
Krok 3: Příprava omáčky
Na stejné pánvi nebo v hrnci, kde jste maso opékali, rozehřejte olej a přidejte zbylou cibuli a papriku. Restujte do změknutí. Přidejte rajčata, rajčatový protlak, kmín a sůl s pepřem a vařte asi 10 minut.
Krok 4: Dokončení a podávání
Vychladlé maso roztrhejte na tenká vlákna pomocí dvou vidliček. Přidejte ho do omáčky a důkladně promíchejte. Pokud je omáčka příliš hustá, přilijte trochu odloženého vývaru z vaření masa. Duste na mírném ohni dalších 20-30 minut, aby se chutě propojily. Podávejte horké s rýží, černými fazolemi a smaženými plantainy jako součást Pabellón Criollo.