Brambory nakrájené na tlusté hranolky důkladně omyjte a osušte. Předsmažte je v oleji rozehřátém na 160 °C po dobu 5-7 minut, dokud nezměknou, ale ještě nejsou zlatavé. Vyjměte je a nechte okapat na papírové utěrce.
Fish and Chips (Ryba a Hranolky)
- Celkový čas - 45 minut
- Příprava - 20 minut
- Doba vaření - 25 minut
- Porce: 2
- Země: Velká Británie
Fish and Chips je víc než jen jídlo; je to kulturní instituce. Svůj původ má v 19. století a stal se oblíbenou pochoutkou, která se podává v novinovém papíru nebo krabici. Tajemství skvělého jídla spočívá v dokonale křupavém, lehkém těstíčku a dvojitém smažení hranolek pro jejich zlatavou barvu a nadýchanou strukturu.
Ingredience
Ingredience na Fish and Chips
- 2 ks filé z tresky nebo platýse, bez kůže
- 4 ks brambory, oloupané a nakrájené na tlusté hranolky
- 1 šálek hladká mouka
- 1 čajová lžička prášek do pečiva
- 1 šálek světlé pivo nebo perlivá voda
- podle chuti sůl a černý pepř
- dostatečné množství rostlinný olej na smažení
Instrukce
Krok 1: Příprava hranolek
Krok 2: Příprava těstíčka a ryby
V misce smíchejte mouku, sůl, prášek do pečiva a černý pepř. Pomalu přilévejte studené pivo nebo perlivou vodu za stálého míchání, dokud nezískáte hladké, mírně husté těstíčko. Rybí filé zlehka osolte a opepřete. Každé filé ponořte do těstíčka a ujistěte se, že je rovnoměrně obalené.
Krok 3: Smažení hranolek a ryby
Zvyšte teplotu oleje na 180 °C. Hranolky smažte podruhé 2-3 minuty, dokud nejsou zlatavé a křupavé. Ihned poté je vyjměte a osolte. Ve stejném horkém oleji opatrně usmažte rybí filé obalené v těstíčku, 4-6 minut z každé strany, dokud není zlatohnědé a křupavé a ryba uvařená.
Krok 4: Podávání
Usmaženou rybu a hranolky ihned podávejte horké, tradičně s octem (malt vinegar), kečupem, tatarskou omáčkou nebo se zelenou hráškovou kaší (mushy peas).