New Englandský škeble chowder

Celkový čas - 45 minut
Příprava - 15 minut
Doba vaření - 30 minut
Porce: 6
Země: Spojené státy americké

New Englandský škeble chowder je kulinářská ikona, svědectví o lásce regionu k čerstvým mořským plodům a vydatným, hřejivým jídlům. Proces jeho přípravy je jednoduchý a uspokojující. Začíná se křupavou slaninou, která vytváří chutný tukový základ, který se pak použije na orestování mirepoix. Konečné přidání brambor a škeblí mu dodává objem, zatímco mléčné výrobky přidávají typickou krémovost. Podávejte ho horké s křupavými krekry na vrchu pro skutečně autentický zážitek.

Ingredience

115 g slanina, nakrájená na kostičky
1 žlutá cibule, nakrájená na kostičky
2 řapíkatý celer, nakrájený na kostičky
2 stroužky česnek, nasekaný
0.25 šálky hladká mouka
2 šálky šťáva ze škeblí
3 velké brambory, oloupané a nakrájené na kostičky
2 šálky mléko nebo smetana na vaření
2 konzervy (425 g) konzervované sekané škeble, scezené (šťávu odložte)
čerstvá petrželka, nasekaná (na ozdobu)
sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti

Instrukce

Krok 1: Vaření slaniny

Ve velkém hrnci nebo litinovém hrnci uvařte na středním ohni nakrájenou slaninu, dokud není křupavá. Vyjměte slaninu děrovanou lžící a odložte ji stranou, přičemž v hrnci nechte asi 2 polévkové lžíce tuku.

Krok 2: Orestování zeleniny a příprava jíšky

Přidejte nakrájenou cibuli a celer do hrnce a restujte 5-7 minut, dokud nezměknou. Přidejte nasekaný česnek a vařte ještě minutu, dokud nezačne vonět.

Posypte zeleninu moukou a míchejte asi 1 minutu, aby se vytvořila jíška.

Krok 3: Vaření chowderu

Pomalu vlijte odloženou šťávu ze škeblí, šlehejte, aby se předešlo hrudkám. Přidejte nakrájené brambory a přiveďte směs k varu. Vařte 15-20 minut, nebo dokud brambory nejsou měkké, když je propíchnete vidličkou.

Vlijte mléko nebo smetanu na vaření a jemně zahřívejte, ale nenechte vařit.

Krok 4: Dokončení a podávání

Vmíchejte scezené škeble a křupavou slaninu. Zahřívejte ještě 2-3 minuty, jen aby se škeble prohřály.

Ochuťte solí a pepřem podle chuti. Před podáváním ozdobte čerstvou petrželkou. Podávejte horké s krekry.