Uvaření skvělého steaku doma nevyžaduje profesionální gril. Klíčem je použít pánev s tlustým dnem nebo litinovou pánev a vysokou teplotu. Tato metoda zaručuje hlubokou, slanou kůrku díky Maillardově reakci. Dokončením steaku máslovým přeléváním, česnekem a bylinkami ho během vaření obohatíte o neuvěřitelnou chuť. Nejdůležitější krok je často ten, na který se zapomíná: nechat steak odpočívat. To umožňuje šťávám se rovnoměrně rozložit, čímž se zaručí, že každé sousto bude jemné a šťavnaté.
Vyjměte steaky z lednice a nechte je asi 30 minut při pokojové teplotě. To zaručuje rovnoměrnější vaření.
Steaky úplně osušte ze všech stran papírovými utěrkami. Suchý povrch je nezbytný pro dobrou kůrku. Ochuťte obě strany bohatě košer solí a čerstvě mletým černým pepřem.
Zahřejte pánev s tlustým dnem nebo litinovou pánev na středně vysokém ohni. Přidejte olivový olej a nechte ho zahřát, dokud se neleskne. Vložte steaky na horkou pánev.
Opečte steaky 2-3 minuty z každé strany, dokud se nevytvoří hluboká hnědá kůrka. Během opékání steaky neposouvejte.
Snižte teplotu na středně nízkou. Přidejte máslo, rozdrcený česnek a čerstvé bylinky do pánve. Jakmile se máslo rozpustí a pění, mírně nakloňte pánev a lžící neustále přelévejte směsí másla steaky po dobu 1-2 minut.
Pro kontrolu propečení použijte teploměr na maso. Podívejte se na průvodce teplotami níže.
Vyjměte steaky z pánve a položte je na prkénko. Nechte je odpočívat alespoň 5 minut, než je nakrájíte. To umožňuje šťávám se rovnoměrně rozložit po celém mase.
Nakrájejte proti vláknu a podávejte ihned. Zbylou omáčku z pánve můžete nalít na nakrájený steak.
Rare: 52°C (125°F)
Medium-Rare: 57°C (135°F) - Doporučené
Medium: 63°C (145°F)
Medium-Well: 68°C (155°F)
Well-Done: 71°C+ (160°F+)