Příprava skvělé pizzy doma začíná těstem. Tento recept používá jednoduché těsto, které se snadno zpracovává a vytváří fantastickou chuť a texturu. Omáčka je nevařená, což zachovává svěží chuť rajčat, a mozzarella se krásně roztaví, aniž by uvolnila příliš mnoho vody. Pečení pizzy při velmi vysoké teplotě je klíčové k dosažení charakteristického křupavého spodku a nafouknuté, leopardí kůrky. I když je k tomu skvělý pizza kámen, předehřátý plech na pečení funguje stejně dobře k získání klasického plátku ve stylu New Yorku.
Ve velké míse rozpusťte cukr a droždí v teplé vodě. Nechte odstát 5-10 minut, dokud nevznikne pěna.
Přidejte mouku, sůl a olivový olej do drožďové směsi. Míchejte lžící, dokud se nevytvoří hrubé těsto. Přendejte ho na pomoučenou plochu a hněte 8-10 minut, dokud nebude hladké a elastické.
Těsto vložte do zlehka naolejované mísy, přikryjte utěrkou a nechte ho kynout na teplém místě 1,5-2 hodiny, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Zatímco těsto kyne, připravte omáčku smícháním drcených rajčat, nasekaného česneku, sušeného oregana, soli a pepře v míse. Odložte stranou.
Pizza kámen nebo obrácený plech na pečení umístěte na mřížku ve spodní třetině trouby. Předehřejte troubu na její nejvyšší teplotu, typicky kolem 250°C (500°F). Nechte ji předehřívat alespoň 30 minut.
Těsto stiskněte a rozdělte na dvě stejné kuličky. Na zlehka pomoučené ploše roztáhněte jednu kuličku těsta do 14palcového kruhu, přičemž po okraji nechte o něco silnější lem. Těsto přeneste na pizza lopatu nebo na kousek papíru na pečení posypaného kukuřičnou moukou.
Rovnoměrně rozetřete polovinu rajčatové omáčky po těstě, přičemž lem nechte nedotčený. Posypte polovinou mozzarelly a vašimi oblíbenými přísadami, jako je pepperoni.
Opatrně přesuňte pizzu na předehřátý kámen nebo plech na pečení. Pečte 10-12 minut, nebo dokud kůrka není zlatohnědá a sýr bublinkový a lehce opečený na některých místech.
Vyjměte pizzu z trouby, pokapejte trochou olivového oleje, nakrájejte a podávejte ihned. Opakujte s druhou kuličkou těsta.