Příprava skvělého smaženého kuřete je skutečné umění, ale se správnými kroky je snadno dosažitelná i doma. Náš recept začíná podmáslím, které nejen přidává pikantní chuť, ale také zaručuje, že maso bude neuvěřitelně jemné. Ochucená moučná směs je místem, kde chuť skutečně ožívá, se směsí papriky, kajenského pepře a dalšího koření. Klíčem k dokonalé kůrce je dvakrát obalit kuře a smažit ho na litinové pánvi, která si skvěle udržuje teplo. Tato metoda přináší uspokojivou křupavost, díky níž se budete cítit, jako byste jedli v klasické jižanské restauraci.
Ve velké míse smíchejte podmáslí, sůl a pepř. Přidejte kousky kuřete a ujistěte se, že jsou zcela ponořené. Zakryjte a chlaďte v lednici alespoň 4 hodiny, nebo ideálně přes noc.
Vyjměte kuře z lednice asi 30 minut před smažením, aby mělo pokojovou teplotu.
V široké, mělké míse vyšlehejte mouku, papriku, česnekový prášek, cibulový prášek, kajenský pepř, sůl a černý pepř. Toto je vaše ochucená moučná směs.
Vezměte jeden kousek kuřete z podmáslí a nechte okapat přebytečnou tekutinu. Obalte kuře v ochucené mouce, pevně přitlačte, aby bylo zcela pokryto. Pro silnější kůrku namočte kuře zpět do podmáslí a obalte ho v mouce podruhé.
V hlubokém, těžkém hrnci nebo litinové pánvi zahřejte asi 5 cm oleje na 175°C (350°F).
Opatrně vložte 2-3 kousky kuřete do horkého oleje, nejprve kůží dolů. Nepřeplňujte pánev. Smažte 6-8 minut z každé strany, občas otáčejte, dokud kůrka není tmavě zlatohnědá. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 74°C (165°F).
Vyjměte kuře z oleje a položte ho na drátěný rošt nad plech na pečení, aby okapalo. Tím se zabrání tomu, aby spodek navlhl. Před podáváním ho nechte několik minut odpočinout.