Tajemství skvělého jablečného koláče spočívá v detailech, počínaje těstem. Náš recept s čistým máslem zaručuje zlatavou, křehkou texturu. Náplň je jednoduchá směs jablek, cukru a teplého koření, ale klíčovým krokem je použití zahušťovadla, aby se zabránilo vodnaté kaši. Provedeme vás celým procesem, od přípravy těsta až po dosažení dokonalého zlatohnědého povrchu. Výsledkem je nadčasový dezert, který ohromí vaši rodinu a přátele a stane se základem ve vašem pečení. Podávejte ho teplý s kopečkem vanilkové zmrzliny pro ten nejlepší zážitek.
Ve velké míse prošlehejte mouku, cukr a sůl. Přidejte studené, nakrájené máslo a zpracujte ho s moukou pomocí cukrářského nože nebo konečky prstů, dokud směs nebude připomínat hrubou strouhanku s kousky másla o velikosti hrášku.
Postupně přidávejte ledovou vodu, po jedné polévkové lžíci, a míchejte, dokud se těsto nespojí. Nepracujte s ním příliš dlouho. Těsto rozdělte na polovinu, vytvarujte dva disky, zabalte do fólie a chlaďte alespoň 1 hodinu.
Předehřejte troubu na 220°C (425°F).
Ve velké míse promíchejte nakrájená jablka s krupicovým cukrem, hnědým cukrem, kukuřičným škrobem, skořicí, muškátovým oříškem a citronovou šťávou, dokud nebudou jablka rovnoměrně obalená.
Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte jeden z vychlazených disků těsta, aby se vešel do 9palcové formy na koláč. Jemně ho vložte do formy.
Jablečnou náplň nasypte do formy s těstem, přičemž jablka ve středu mírně nahrňte.
Vyválejte druhý disk těsta na horní vrstvu. Můžete ho buď položit na jablka a vyříznout otvory, nebo vytvořit pletený vrch. Odřízněte přebytečné těsto a okraje spojte a přitlačte.
Koláč položte na plech na pečení, aby se zachytily případné kapky. Pečte 15 minut, poté snižte teplotu trouby na 190°C (375°F) a pečte dalších 30-40 minut, nebo dokud kůrka nebude zlatohnědá a náplň nebude bublat.
Nechte koláč vychladnout na drátěném roštu alespoň 2 hodiny před krájením, aby náplň ztuhla. Podávejte teplý.