Puchero se často konzumuje ve dvou fázích: nejprve se podává čistý, horký vývar (caldo) jako polévka. Následně se podávají uvařené kusy masa a zeleniny, někdy s Chimichurri nebo 'Salsa Criolla', aby se oživila jejich chuť.
Na guláš jsou ideální hovězí kosti se špikem (osso buco) nebo libové kusy hovězího, případně se přidává i vepřové či kuřecí maso a klobásy (Morcilla nebo Chorizo).
Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Přidejte hovězí maso, celou cibuli, pórek a sůl.
Snižte teplotu a vařte pod pokličkou, jen mírně bublající. Během první hodiny sbírejte pěnu a nečistoty, které se tvoří na povrchu, aby byl vývar čistý.
Vařte asi 60 minut.
Po hodině vaření přidejte mrkev a cizrnu (pokud používáte sušenou, měli byste ji přidat dříve). Vařte dalších 30 minut.
Pokud používáte jiné druhy masa/klobásy (Morcilla, Chorizo), měli byste je přidat nyní, aby měly čas na vaření.
Přidejte brambory, sladké brambory, dýni a kukuřici. Vařte 20–30 minut, nebo dokud brambory nejsou měkké.
Pokud používáte zelí, přidejte ho asi 15 minut před koncem vaření, aby se nerozvařilo.
Puchero se obvykle podává jako dvouchodové jídlo:
Nejprve jako Caldo (vývar): Odeberte část čistého vývaru a podávejte jej v šálcích jako teplou, slanou polévku, někdy s rýží nebo malými těstovinami.
Poté se podává Puchero: Na velký talíř nebo tác se naskládají uvařené kusy masa, klobásy a zelenina. Může se dochutit trochou olivového oleje a podávat s Chimichurri, nebo pokapané šťávou z citronu.