Provoleta se připravuje z tlustých plátků (asi 2–2,5 cm) sýra Provolone. Klíčem k úspěchu je vysoká teplota, která rychle vytvoří kůrku, jež zabrání úplnému roztavení sýra.
Tradičně se griluje přímo na roštu nebo ve speciální hliněné/litinové formě zvané provoletera. Podává se ihned, aby se nabírala vidličkou a jedla s chlebem, dokud je sýr stále vláčný.
Sýr Provolone nakrájejte na plátky tlusté asi 2 cm. Ujistěte se, že sýr má pokojovou teplotu, což pomůže při grilování.
Obě strany každého plátku potřete olivovým olejem. To pomůže sýru vytvořit křupavou kůrku a zabrání přilepení na gril.
Obě strany rovnoměrně posypte oreganem a chilli vločkami (pokud používáte).
Gril (parrilla) rozehřejte na středně vysokou až vysokou teplotu (přibližně 200–230 °C).
Položte sýr buď přímo na čistý a horký rošt, nebo do litinové pánve/provoletery (kterou byste měli také předem rozehřát na grilu).
Grilujte 2–3 minuty, dokud se na spodní straně nevytvoří křupavá, zlatavá kůrka. Během této doby se sýr začne na okrajích tavit a bublat.
Opatrně sýr otočte a grilujte další 2 minuty na druhé straně, dokud se také nevytvoří kůrka.
Pokud používáte pánev, můžete sýr jen opéct na spodní straně a poté dát pánev na minutu do trouby/pod gril na zapečení, aby se vnitřek roztál (ale ne úplně).
Provoletu podávejte ihned, dokud je střed vláčný a horký. Posypte trochou černého pepře.
Konzumuje se přímo vidličkou a nabírá se na opečený chléb (opečený na grilu nebo na pánvi).