Milanesa je argentinský a uruguayský řízek, který má kořeny v italské cotoletta alla milanese. Uruguayská verze se odlišuje tím, že se tenké plátky masa marinují ve vaječné směsi s česnekem a petrželkou ještě před obalením.
Nejběžnější verze jsou Milanesa de Carne (hovězí, často ze svíčkové nebo kýty) a Milanesa de Pollo (kuřecí). Oblíbená je i varianta Milanesa a la Napolitana, která se podává se šunkou, rajčatovou omáčkou a mozzarellou, zapečená.
Plátky hovězího nebo kuřecího masa naklepejte, dokud nejsou velmi tenké (asi 5 mm).
V hluboké misce rozšlehejte vejce. Přidejte prolisovaný česnek, nasekanou petrželku, sůl a černý pepř. Vše dobře promíchejte.
Maso ponořte do vaječné marinády a ujistěte se, že je celé pokryté. Nechte marinovat alespoň 15 minut (nebo až několik hodin v lednici).
Připravte si mělké talíře: na jeden dejte mouku (pokud ji používáte) a na druhý strouhanku.
Maso vyjměte z marinády. Pokud používáte trojobal, obalte nejprve v mouce, přebytečnou mouku oklepejte. Poté znovu namočte do marinády.
Nakonec řízek důkladně obalte ve strouhance. Silně ho přitlačte, aby se strouhanka pevně přilepila. Odložte ho na 5–10 minut, aby obal držel (volitelné).
Ve velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Oleje by mělo být dostatek na to, aby řízek plaval (hluboké smažení) nebo alespoň na částečné ponoření (mělké smažení).
Řízky smažte po jednom (nebo po dvou) 2–3 minuty z každé strany, dokud nejsou zlatohnědé a křupavé.
Hotové Milanesy vyjměte a položte na papírovou utěrku, aby okapaly přebytečný olej.
Milanesu podávejte horkou. Tradičně se podává s hranolky (papas fritas) nebo bramborovou kaší (puré de papas), jednoduchým zeleninovým salátem a klínkem citronu na zakápnutí.