Tajemství skvělých Media Lunas spočívá v listovém kynutém těstě (masa hojaldrada) a rychlé práci s máslem, aby se nevpilo do těsta. Na rozdíl od francouzských croissantů, které jsou máslové a neutrálnější, jsou Media Lunas sladké a často mají glazuru z cukrového sirupu ihned po upečení, která jim dodá neodolatelný lesk a sladkost.
Při laminování těsta je klíčové udržovat ho chladné, proto se proces překládání a válení musí střídat s odpočinkem v lednici.
V malé misce rozpusťte droždí s lžící cukru v teplém mléce. Nechte 5-10 minut aktivovat, dokud se neobjeví pěna.
Ve velké míse smíchejte mouku, zbytek cukru, sůl, vejce, vanilku a aktivované droždí. Vypracujte měkké, elastické těsto. Hnětení by mělo trvat asi 5–10 minut, dokud není těsto hladké.
Zabalte těsto do fólie a dejte do lednice na 30 minut.
Studené máslo nakrájejte na plátky a vytvarujte z něj čtverec o rozměrech asi 15x15 cm. Můžete ho vtlačit mezi dva kusy fólie nebo pečicího papíru. Máslo by mělo být dostatečně poddajné, ale stále studené.
Těsto rozválejte na větší čtverec (asi 30x30 cm). Máslový čtverec položte doprostřed těsta diagonálně tak, aby se jeho rohy dotýkaly středu stran těsta. Přeložte rohy těsta přes máslo, aby ho zcela zakryly, a vytvořte menší čtverec.
Rozválejte máslové těsto na obdélník (přibližně 20x50 cm).
První přeložení (Trojité složení): Přeložte obdélník jako list papíru (levou třetinu do středu a poté pravou třetinu přes ni). Zabalte do fólie a chlaďte 45 minut.
Opakujte válení a trojité přeložení ještě dvakrát (celkem 3 přeložení), přičemž vždy těsto otočte o 90 stupňů před válením a chlaďte 45 minut mezi jednotlivými přeloženími. Po posledním chlazení je těsto připraveno.
Těsto rozválejte na tenký obdélník o tloušťce asi 3–4 mm.
Obdélník nakrájejte na rovnoramenné trojúhelníky (se základnou asi 8–10 cm).
Na širší straně každého trojúhelníku udělejte malý zářez (asi 1 cm). Jemně roztáhněte těsto a srolujte ho od základny směrem ke špičce. Konce zahněte dovnitř, aby vytvořily tvar půlměsíce (Media Luna).
Umístěte na plech vyložený pečicím papírem. Media Lunas nechte kynout na teplém místě asi 60 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Potřete rozšlehaným vajíčkem s trochou mléka.
Troubu předehřejte na 185 °C (365 °F).
Pečte 18–20 minut, dokud nejsou Media Lunas zlatohnědé a nafouknuté.
Glazura (Almíbar): Mezitím v malém hrnci smíchejte cukr a vodu a přiveďte k varu. Vařte asi 3–4 minuty, dokud sirup mírně nezhoustne. Nechte vychladnout.
Ihned po vyjmutí z trouby potřete každou Media Lunu štětcem se sirupem. To jim dodá charakteristický lesk a sladkost. Podávejte teplé.