Fainá je jednoduché jídlo, ale jeho příprava vyžaduje trpělivost a velmi horkou troubu. Cizrnové těsto musí před pečením odpočívat, aby mouka plně absorbovala tekutinu. To je klíčové pro dosažení správné, nelepivé textury.
Nejlépe se peče v litinové pánvi (cca 25–30 cm v průměru), která udrží vysokou teplotu a pomůže vytvořit křupavé okraje (fainá de orilla).
Ve velké míse smíchejte cizrnovou mouku a sůl. Postupně za stálého šlehání přidávejte vlažnou vodu, dokud nezískáte hladké těsto bez hrudek. Konzistence by měla být řídká, podobná palačinkovému těstu.
Vmíchejte 2 polévkové lžíce olivového oleje (z celkového množství).
Mísu přikryjte potravinovou fólií nebo utěrkou a nechte stát při pokojové teplotě minimálně 2 hodiny, ideálně 4 hodiny nebo přes noc. Cizrnová mouka musí absorbovat vodu.
Před pečením troubu předehřejte na velmi vysokou teplotu: 260 °C (500 °F).
Vložte do trouby litinovou pánev o průměru 25–30 cm (nebo kulatý plech na pizzu), aby se rozžhavila, asi na 15 minut.
Po odpočinutí těsta z něj lžící odeberte a zahoďte pěnu a vzduchové bubliny, které se vytvořily na povrchu.
Vmíchejte do těsta čerstvě mletý černý pepř a parmazán (pokud používáte).
Opatrně vyjměte rozžhavenou pánev/plech z trouby. Přidejte zbývající 3 polévkové lžíce olivového oleje a rychle ho roztočte po celém dně pánve. Olej by měl být velmi horký a kouřit.
Ihned a opatrně nalijte cizrnové těsto do horkého oleje. Těsto by mělo mít tloušťku asi 5 mm (ne více než 1 cm).
Vraťte pánev do trouby a pečte 20–25 minut, nebo dokud nejsou okraje tmavě hnědé a křupavé a střed zlatavý.
Vyjměte Fainá z trouby a nechte ho 2–3 minuty odpočívat.
Nakrájejte na trojúhelníkové plátky, posypte dalším černým pepřem a ihned podávejte horké.
Tradičně se podává jako příloha k uruguayské pizze, kde se plátek Fainá položí na plátek pizzy (Pizza a Caballo).