Choripán je v Uruguayi považován za street food, který se podává jako předkrm při grilování (Asado). Na Choripán se používá čerstvé, neuzené chorizo.
Grilování Choriza je klíčové. Často se griluje pomalu, aby se předešlo prasknutí a aby se prohřálo i ve středu. Po upečení se klobása rozřízne podélně, rozevře se a dopeče na grilu řezem dolů, dokud není křupavá.
Chimichurri: V misce smíchejte petržel, česnek, oregano, chilli, ocet, sůl a pepř. Pomalu zašlehejte olivový olej. Nechte odstát 30 minut, aby se chutě spojily.
Salsa Criolla: V samostatné misce smíchejte cibuli, papriku, rajčata, ocet, olej, sůl a pepř. Také nechte odstát.
Gril předehřejte na střední teplotu. Chorizo napíchněte na jehlu nebo špejli. Můžete jej také několikrát propíchnout vidličkou, aby se uvolnil přebytečný tuk (ale opatrně, aby nevyprskla všechna šťáva).
Grilujte celé klobásy pomalu asi 20–25 minut, otáčejte je, dokud nejsou téměř zcela propečené (vnitřní teplota by měla být přibližně 80 °C).
Hotové Chorizo vyjměte, podélně jej rozřízněte (neúplně, aby drželo pohromadě) a otevřete jej jako motýla.
Rozříznutou stranou položte klobásy zpět na gril a grilujte dalších 5 minut, dokud se nevytvoří křupavá, opálená kůrka.
Rohlíky nebo bagety rozřízněte podélně (neúplně). Vnitřní stranu chleba potřete tukem, který vytekl z Choriza na grilu.
Chléb krátce opečte na grilu (řezem dolů) 1–2 minuty, dokud není lehce křupavý.
Do každého chleba vložte jedno rozříznuté, grilované Chorizo. Bohatě polijte omáčkou Chimichurri a/nebo Salsa Criolla.
Podávejte okamžitě, horké.