Klíčem k pravému Chivito je tenký plátek kvalitního hovězího masa (např. svíčková nebo roštěná), rychle opečený. Název znamená 'kůzle', protože sendvič byl údajně vytvořen, když si Argentinec v uruguayské restauraci vyžádal sendvič s kozím masem a kuchař místo toho použil tenký steak.
Tento sendvič je často podáván s hranolky a je oblíbený po celé zemi jako syté a uspokojující jídlo.
Slaninu opečte na pánvi do křupava. Odložte ji na papírovou utěrku. Tuk z pánve můžete použít na opékání steaku, pokud chcete extra chuť.
Hovězí steak (churrasco) osolte a opepřete. Opečte jej na pánvi s trochou oleje nebo másla (případně na zbylém slaninovém tuku) asi 1–2 minuty z každé strany, v závislosti na požadované propečení. Odložte a nakrájejte na tenké plátky.
Ve stejné pánvi udělejte volská oka (vejce s tekutým žloutkem). Odložte.
Sendvičové housky rozřízněte podélně a lehce opečte na pánvi nebo pod grilem, dokud nejsou křupavé a teplé. Můžete na ně použít i zbylý slaninový tuk pro lepší chuť.
Spodní i vrchní část housky potřete majonézou (nebo Salsa Golf).
Na spodní část housky položte salát a rajče.
Na salát položte plátek šunky. Poté naskládejte plátky opečeného hovězího steaku.
Navrch masa položte plátek mozzarelly a dejte sendvič na chvíli pod rozpálený gril (broiler), dokud se sýr neroztaví a nezačne bublat.
Na roztavený sýr položte křupavou slaninu a volské oko.
Přidejte volitelné přísady jako olivy nebo opečenou papriku.
Přikryjte vrchní částí housky a sendvič překrojte na polovinu. Tradičně se podává okamžitě, horký, a to spolu s hranolky.