Pravé uruguayské Asado se připravuje na parille, kde se maso peče nepřímo nad žhavými uhlíky ze dřeva (např. eukalyptu), nikoli přímo nad plamenem. Pomalé teplo zajišťuje, že maso zůstane neuvěřitelně jemné.
Maso se tradičně solí až během grilování nebo těsně před ním, aby se zachovala jeho šťavnatost. Tajná zbraň je 'Chimichurri' omáčka podávaná k hotovému masu.
Autentické uruguayské Asado se dělá na dřevěných uhlících, nikoli briketách. Zapalte dřevo na boku parilly a nechte ho hořet, dokud nevytvoří žhavé, bílé uhlíky (trvá to asi 45 minut).
Uhlíky rozložte rovnoměrně pod grilovací rošt, aby pokryly oblast pod masem. Nechcete plameny, jen sálavé teplo.
Udržujte rošt výše nad uhlíky, než byste obvykle dělali, aby se maso peklo pomalu (středně nízká teplota).
Kusy masa (Asado de Tira, Vacío, Entraña) jemně potřete olivovým olejem (volitelné) a posypte hrubou solí (ne příliš).
Asado de Tira (žebra) položte na rošt kostí dolů, nejdál od uhlíků. Větší a tlustší řezy pečte první.
Grilujte pomalu a trpělivě. Žebra se grilují 1,5 až 2 hodiny na straně s kostí. Převraťte je pouze jednou, když je horní strana 'zapařená' a ze spodní strany vystupuje šťáva (asi po 2/3 času).
Entraña a jiné tenké řezy přidejte na rošt až v posledních 15–20 minutách, kdy jsou tlusté kusy již téměř hotové, protože se upečou rychleji.
Během grilování pravidelně posypte hrubou solí. Někdy se používá 'salmuera' (slaná voda), kterou se maso potírá.
Když je maso hotové (obvykle středně propečené až středně dobře propečené), přesuňte ho na okraj parilly nebo na teplé místo. Nechte ho odpočinout 10 minut, přikryté fólií.
Na Chimichurri jednoduše smíchejte všechny ingredience na Chimichurri omáčku a nechte ji odstát alespoň 30 minut, aby se chutě propojily.
Maso nakrájejte napříč vlákny na plátky a podávejte horké s Chimichurri omáčkou a jednoduchým zeleninovým salátem (např. rajče a salát) nebo bramborovým salátem (Ensalada Rusa).