Zrazy (Ukrajinské Masové Placky s Houbovou Náplní)

  • Celkový čas - 50 minut
  • Příprava a plnění - 30 minut
  • Smažení a Dušení - 20 minut
  • Porce: 4
  • Země: Ukrajina
Opečené ukrajinské masové placky Zrazy s houbovou náplní, přelité zakysanou smetanou a podávané s koprem.

Zrazy mohou být připraveny dvěma způsoby: z tenkých plátků masa obalených kolem náplně (jako roláda), nebo z mletého masa formovaného do placky, jako v tomto receptu.

Tajemstvím úspěchu je šťavnatá náplň a dostatečně kompaktní maso, které se během smažení nerozpadne. Zakysaná smetana je tradiční omáčka.

Ingredience

Masová Směs

  • 500 g mleté maso (hovězí, nebo mix s vepřovým)
  • 1 ks vejce
  • 2 PL strouhanka nebo namočený starý chléb
  • podle chuti sůl a černý pepř

Houbová Náplň

  • 200 g houby (žampiony nebo lesní houby)
  • 1 ks cibule (malá, nakrájená najemno)
  • 1 PL olej nebo máslo (na orestování)
  • podle chuti sůl a pepř

Na Dokončení

  • 3 PL hladká mouka (na obalení)
  • dostatečné množství rostlinný olej (na smažení)
  • 100 ml vývar nebo voda (na podušení)
  • na servírování zakysaná smetana

Instrukce

Krok 1: Příprava Náplně

Houby a cibuli nakrájejte najemno. Na pánvi rozehřejte olej/máslo a nejprve orestujte cibuli do sklovita, poté přidejte houby.

Smažte, dokud se neodpaří všechna tekutina. Osolte a opepřete. Nechte náplň vychladnout.

Krok 2: Příprava Masové Směsi

V míse smíchejte mleté maso, vejce, strouhanku a důkladně osolte a opepřete. Směs dobře promíchejte a propracujte, aby byla kompaktní.

Krok 3: Tvarování a Plnění Zrazy

Z masové směsi odeberte část a vytvarujte z ní placku (podobnou karbanátku).

Do středu placky dejte lžíci vychlazené houbové náplně.

Maso uzavřete kolem náplně, abyste vytvořili oválný váleček (nebo placku bez viditelného švu). Je důležité, aby náplň nevytékala.

Krok 4: Smažení a Dokončení

Zrazy obalte v hladké mouce a na pánvi rozehřejte dostatek oleje.

Opékejte Zrazy z každé strany asi 3-4 minuty, dokud nebudou zlatohnědé.

Zalijte malým množstvím vývaru (nebo vody), přikryjte a duste 5-8 minut, dokud se tekutina částečně neodpaří. Tím zajistíte, že Zrazy budou propečené i uvnitř a šťavnaté.

Krok 5: Servírování

Podávejte horké s bramborovou kaší, pohankou (hrečka) nebo varenyky. Přelijte výpekem z pánve a lžící zakysané smetany.