Pampushky se dělají z jednoduchého kynutého těsta. Musí být pečené blízko sebe, aby se spojily a zůstaly uvnitř měkké a vláčné, podobně jako naše pečené buchty.
Klíčovým elementem je potření čerstvě upečeného pečiva česnekovou směsí, která se vpije do teplé kůrky a dodá jim jejich charakteristickou chuť.
Ve vlažné vodě (nebo mléku) rozpusťte cukr a droždí. Nechte stát 10-15 minut, dokud se nevytvoří pěna (kvásek).
Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Přilijte kvásek a olej. Vypracujte hladké, pružné, nelepivé těsto (může to trvat 10 minut ručně).
Mísu vytřete olejem, vložte do ní těsto, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout 1.5 - 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem.
Vykynuté těsto zlehka propracujte. Rozdělte ho na 8-10 stejných kousků a vytvarujte z nich kulaté buchtičky.
Kulatou formu na pečení (průměr cca 24-26 cm) vyložte pečicím papírem nebo vymažte olejem. Buchtičky naskládejte těsně vedle sebe.
Buchtičky v plechu přikryjte a nechte ještě podkynout asi 30 minut.
Troubu předehřejte na 185 °C (365 °F). Podkynuté buchtičky potřete rozšlehaným vejcem (pro lesk).
Pečte 20-25 minut dozlatova. Teplota by měla být stabilní, aby se propekly i uprostřed.
Mezitím smíchejte v malé misce prolisovaný česnek, slunečnicový olej, nasekané bylinky (kopr, petržel), sůl a teplou vodu.
Ihned, jak Pampushky vytáhnete z trouby, štědře je potřete česnekovou zálivkou pomocí štětce nebo lžíce, aby se vstřebala do horké kůrky.
Podávejte teplé, nejlépe k misce horkého Boršče.