Uvařte brambory ve slupce doměkka a vejce natvrdo. Obě ingredience nechte zcela vychladnout.
Oloupejte je a spolu s vařeným masem/uzeninou nakrájejte na malé kostičky (cca 5 mm).
Okroshka (Okroška - Ukrajinská Studená Letní Polévka)
- Celkový čas (s chlazením) - 3 hodiny
- Aktivní příprava - 20 minut
- Chlazení - 2 hodiny
- Porce: 6
- Země: Ukrajina
Původně se Okroška zalévala jen kvasem, ale v moderních kuchyních se často používá kefír smíchaný s vodou, aby se docílila potřebná kyselost a hustota.
Všechny ingredience musí být nakrájeny na velmi malé, stejné kostičky a polévka musí být před podáváním důkladně vychlazená.
Ingredience
Tuhá Směs (Náplň)
- 3 ks vařené brambory (ve slupce, vychlazené)
- 4 ks vejce uvařené natvrdo (vychlazené)
- 2 ks čerstvá okurka
- 10 ks ředkvičky
- 200 g šunka/vařené hovězí maso/měkký salám
- 1 svazek jarní cibulka (nasekaná)
- 4 PL kopr (čerstvý, nasekaný)
Základ (Tekutina)
- 1 l kvas (kvass) NEBO kefír (kyselé mléko)
- 200 ml voda (nebo perlivá voda, pokud se použije kefír)
- 4 PL zakysaná smetana (na zjemnění a podávání)
- 1 ČL ostrá hořčice (dijonská)
- podle chuti sůl a černý pepř
Instrukce
Krok 1: Příprava Vařených Ingrediencí
Krok 2: Příprava Čerstvé Zeleniny
Okurky a ředkvičky omyjte a nakrájejte na stejné malé kostičky. Jarní cibulku a kopr nasekejte najemno.
Krok 3: Míchání Tuhé Směsi
Všechny nakrájené pevné ingredience (brambory, vejce, okurky, ředkvičky, uzeninu, cibulku, kopr) smíchejte ve velké míse. Osolte a opepřete.
Krok 4: Příprava Základu (Tekutina)
V jiné míse smíchejte kefír (nebo kvas) s vodou a zakysanou smetanou. Vmíchejte hořčici a ochutnejte. Pokud je směs málo kyselá, můžete přidat kapku octa nebo citronové šťávy.
Základ musí být velmi studený. Pokud se použije kvas, přidejte jen zakysanou smetanu a hořčici (kvas už je kyselý).
Krok 5: Sestavení a Servírování
Tuhou směs v míse nechte vychladit alespoň 1-2 hodiny v lednici, pokud jste nepoužili již vychlazené suroviny.
Polévka se často sestavuje až při servírování: na dno misky dejte tuhou směs a zalijte studeným kefírovým/kvasovým základem.
Podávejte okamžitě, extra studenou, ideálně s kostkami ledu.