Příprava tohoto ikonického dezertu je rozdělena do dvou hlavních fází: sušení ořechových pusinkových korpusů a příprava bohatého máslového krému 'Charlotte'.
Pro dosažení ideálního křupavého korpusu by měly být bílky připraveny (stát při pokojové teplotě 12-24 hodin) a sušení by mělo probíhat při nízké teplotě.
Sušené bílky: V míse šlehejte odležené bílky se solí, dokud nebudou tuhé. Postupně zašlehávejte krystalový a vanilkový cukr, dokud nevznikne lesklý, pevný sníh (pusinka).
Jemně do sněhu vařečkou vmíchejte nasekané ořechy a mouku.
Směs rozdělte na dva stejné kruhy (průměr cca 22-24 cm) na plech vyložený pečicím papírem.
Sušte v troubě při teplotě 100 °C (212 °F) s pootevřenými dvířky (nebo ventilační funkcí) 12-14 hodin. Korpusy musí být naprosto suché a křupavé. Nechte je vychladnout.
V hrnci smíchejte žloutky, mléko a cukr. Na mírném ohni vařte, dokud směs nezhoustne (jako pudink), neustále míchejte, aby se žloutky nesrazily. Nevařte!
Hotovou směs nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Je to základ pro krém Charlotte.
V míse vyšlehejte máslo pokojové teploty do světlé, nadýchané pěny. To trvá asi 5 minut.
Do máslové pěny postupně po lžících zašlehávejte vychlazenou krémovou základnu a kondenzované mléko a vanilkový extrakt.
Asi třetinu krému přendejte do jiné misky a vmíchejte do ní kakao (na zdobení).
Položte první korpus na servírovací talíř. Potřete ho silnou vrstvou světlého máslového krému.
Přikryjte druhým korpusem. Zbývajícím světlým krémem potřete boky dortu. Tmavý (kakaový) krém použijte na zdobení povrchu a okraje.
Ozdobte nasekanými ořechy a/nebo čokoládovými hoblinkami.
Dort dejte do lednice na minimálně 2 hodiny, aby krém ztuhl a dort byl stabilní.
Před krájením jej nechte chvíli při pokojové teplotě. Podávejte.