Klíčem ke křupavým derunům je odstranění přebytečné tekutiny ze strouhaných brambor. Směs by měla být hustá, aby se na pánvi neroztékala.
Deruny se tradičně smaží na rostlinném oleji (slunečnicovém) a podávají se horké, nejlépe s bohatou zakysanou smetanou nebo jogurtem.
Brambory a cibuli oloupejte a nastrouhejte najemno (nebo rozmixujte) na kaši.
Bramborovo-cibulovou směs přendejte do cedníku a nechte okapat, případně ji vymačkejte přes tenkou utěrku, abyste odstranili co nejvíce tekutiny. Tekutinu vylijte (ponechte jen škrob usazený na dně misky).
Vymačkanou směs přendejte do mísy. Přidejte vejce, mouku (nebo usazený škrob z tekutiny), sůl a pepř. Dobře promíchejte.
Směs by měla být hustá, nikoli tekutá. Je-li příliš řídká, přidejte ještě trochu mouky.
Ve velké pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje. Teplota by měla být středně vysoká.
Pomocí lžíce nabírejte směs a tvarujte malé kulaté placky (Deruny). Opatrně je vkládejte do horkého oleje.
Smažte 3-4 minuty z každé strany, dokud nebudou zlatohnědé a křupavé. Placky by měly být propečené i uvnitř.
Hotové Deruny vyjměte a položte na papírové utěrky, abyste je zbavili přebytečného oleje.
Podávejte okamžitě, horké, s velkou lžící zakysané smetany a posypané nasekanými bylinkami.