Boršč (Ukrajinská Řepná Polévka)

  • Celkový čas - 2 hodiny 30 minut
  • Příprava - 30 minut
  • Vaření - 2 hodiny
  • Porce: 8
  • Země: Ukrajina
Sytě červená, hustá ukrajinská polévka Boršč s kousky řepy a masa, podávaná se zakysanou smetanou.

Klíčem k ukrajinskému boršči je zachování sytě červené barvy řepy. Toho se docílí přidáním kyseliny (octem nebo citronovou šťávou) hned po orestování řepy a před přidáním do polévky. Tato technika se nazývá 'zasmážka' nebo 'pasírování'.

Polévka by měla být hustá – hustotu zajišťuje velké množství zeleniny a brambor. Maso, které se vařilo ve vývaru, se nakonec nakrájí a vrátí do polévky.

Ingredience

Vývar a Maso

  • 500 g hovězí nebo vepřové maso (s kostí pro vývar)
  • 2.5 l voda
  • na vývar bobkový list, celý pepř

Zelenina (na boršč)

  • 3 ks červená řepa (střední, nastrouhaná)
  • 4 ks brambory (nakrájené na kostky)
  • 300 g bílé zelí (nakrájené na nudličky)
  • 1 ks cibule (velká, nakrájená najemno)
  • 1 ks mrkev (nastrouhaná)

Dochucení

  • 3 PL rajčatový protlak
  • 1 PL ocet nebo citronová šťáva
  • 3 stroužky česnek (prolisovaný)
  • 3 PL rostlinný olej
  • podle chuti sůl, pepř, cukr

Na servírování

  • podle chuti zakysaná smetana
  • nasekaný čerstvý kopr nebo petržel

Instrukce

Krok 1: Příprava Vývaru

Maso uvařte s bobkovým listem a pepřem do měkka (asi 1,5 hodiny). Maso vyjměte, vývar přeceďte a osolte. Maso nakrájejte na kostky a odložte.

Krok 2: Pasírování Řepy

Ve větší pánvi nebo hrnci rozehřejte olej. Přidejte nastrouhanou řepu a restujte 5 minut. Přilijte ocet/citronovou šťávu a rajčatový protlak (tím se stabilizuje barva řepy). Přidejte trochu vývaru a duste pod pokličkou 15 minut. Odložte stranou.

Krok 3: Příprava Zeleninové Směsi (Zasmažka)

Na jiné pánvi orestujte na oleji nakrájenou cibuli do zlatova. Přidejte mrkev a restujte 5 minut. Můžete přidat špetku cukru pro zvýraznění chuti.

Krok 4: Sestavení Boršče

Do přecezeného vývaru přidejte nakrájené brambory. Vařte 10 minut.

Přidejte nakrájené zelí a vařte dalších 5 minut.

Vmíchejte pasírovanou řepnou směs a směs cibule s mrkví. Přidejte nakrájené maso.

Krok 5: Dokončení

Boršč vařte asi 10 minut, dokud veškerá zelenina nezměkne. Na závěr vmíchejte prolisovaný česnek, dosolte a opepřete. Odstavte a nechte odležet 30 minut.

Krok 6: Servírování

Podávejte horké. Do každé porce přidejte lžíci zakysané smetany a posypte čerstvým koprem/petrželí.