V hrnci s tlustým dnem přiveďte k varu smetanu (případně smíchanou s trochou vody, pokud je příliš hustá). Osolte ji.
Banosh (Banoš - Ukrajinská Krémová Kukuřičná Kaše s Bryndzou)
- Celkový čas - 30 minut
- Příprava - 5 minut
- Vaření - 25 minut
- Porce: 4
- Země: Ukrajina
Huculové, lidé z Karpat, tvrdí, že pravý Banoš lze vařit jen na otevřeném ohni a míchat dřevěnou lžící, aby se nepřichytil a zůstal kyprou. Moderní verze používají smetanu ke šlehání (33%) namísto tučné domácí smetany.
Kaši je třeba míchat neustále, dokud se na povrchu nezačne oddělovat tuk (máslo) – to je známka, že je hotová.
Ingredience
Na Banoš (Kaši)
- 500 ml smetana ke šlehání (33%)
- 150 g kukuřičná mouka (středně hrubá polenta)
- 50 ml voda (volitelné, na zředění)
- podle chuti sůl
Na Servírování
- 150 g bryndza nebo uzený ovčí sýr (Huculský sýr)
- 100 g uzená slanina (na škvarky)
- 0.5 ks cibule (volitelné, k houbám)
Instrukce
Krok 1: Příprava Základu
Krok 2: Vaření Kaše
Jakmile smetana vře, snižte teplotu na minimum. Za neustálého míchání (ideálně dřevěnou vařečkou) tenkým proudem přisypávejte kukuřičnou mouku.
Míchejte energicky, aby se nevytvořily hrudky. Kaše začne rychle houstnout.
Krok 3: Dokončení Textury
Kaši vařte a neustále míchejte na velmi mírném ohni asi 20-25 minut. Kaše je hotová, když se od stěn hrnce začne oddělovat a na povrchu uvidíte, jak se odděluje tuk (máslo).
Krok 4: Příprava Doplňků
Nakrájejte slaninu na kostičky a na pánvi ji vyškvařte, aby vznikly křupavé škvarky. Škvarky vyjměte a na tuku můžete orestovat nakrájenou cibuli (volitelné).
Bryndzu nebo uzený sýr nakrájejte, nebo nechte vcelku na posypání.
Krok 5: Servírování
Horký Banoš ihned servírujte na talíře. Bohatě ho posypte rozdrobenou bryndzou/sýrem a přelijte horkými škvarky s tukem (a cibulí).