Posho (Ugali) - Ugandská Kaše/Tuhá Těsto z Kukuřičné Mouky

  • Celkový čas - 20 minut
  • Příprava - 5 minut
  • Vaření (Míchání) - 15 minut
  • Porce: 4
  • Země: Uganda
Posho (Ugali) na talíři s dušenou omáčkou.

Pro výrobu posho je nejlepší bílá kukuřičná mouka (maize meal), která je jemně mletá, ale hrubší než kukuřičný škrob (corn flour). Tradičně se nepoužívá žádná sůl ani máslo, protože posho má sloužit jako neutrální nosič pro slanou, výraznou omáčku nebo dušené maso.

Nejdůležitější částí tohoto receptu je technika míchání, známá jako mingling, která vyžaduje pevnou dřevěnou vařečku a sílu, aby se dosáhlo hladké, tuhé konzistence bez hrudek.

Ingredience

Ingredience na Posho (Ugali)

  • 2 šálky (přibližně 300 g) Kukuřičná mouka (Maize Meal, bílá)
  • 3.5 šálky (přibližně 850 ml) Voda
  • 0.25 ČL Sůl (volitelné)

Instrukce

Krok 1: Příprava vody a mouky

Ve velkém, robustním hrnci přiveďte vodu do silného, prudkého varu.

Opatrně odeberte a odložte asi 1.5 šálku vroucí vody stranou (použijete ji, pokud by bylo posho příliš tuhé). Přidejte volitelnou sůl.

Krok 2: První kaše (Porridge)

Snižte oheň na střední a do vroucí vody rychle a postupně vsypte asi půl šálku kukuřičné mouky. Rychle a energicky míchejte, abyste vytvořili řídkou, homogenní kaši (porridge). Míchejte 2-3 minuty.

Krok 3: Mingling (Zahušťování)

Postupně přidávejte zbylou mouku. Přepněte na pevnou dřevěnou vařečku nebo speciální tyč (mwiko/nthiko).

Míchejte směs silně, řezáním, otáčením a přitlačováním vařečky o stěny hrnce. Toto je klíčový krok nazývaný mingling. Pokračujte v míchání a přidávání mouky, dokud směs nezhoustne a neodlepuje se čistě od stěn a dna hrnce.

Mělo by vzniknout tuhé, pevné těsto, které drží tvar. Pokud je Posho příliš tuhé, přidejte trochu odložené vroucí vody a rychle ji vmíchejte. Pokud je příliš měkké, přidejte ještě trochu mouky.

Krok 4: Dušení a servírování

Snižte oheň na minimum, přikryjte hrnec pokličkou a nechte Posho dusit v páře 5-10 minut, aby se dokonale dovařilo (přešel syrový moučný nádech).

Odstavte hrnec z ohně. Pomocí vařečky nebo vlhké misky/nádoby zformujte Posho do tvaru koule nebo bochníku. Podávejte ihned horké s dušeným masem, fazolemi, arašídovou omáčkou (Groundnut Sauce) nebo listovou zeleninou (Sukuma Wiki).