Listy šťavelu důkladně omyjte a odstraňte tuhé stonky.
Volitelné (pro výraznější chuť): Listy nasekejte nahrubo. Listy můžete nechat 30 minut sušit na slunci, pokud používáte čerstvé, což pomáhá koncentrovat chuť.
Malakwang (Ugandský Šťavelový Guláš s Arašídy)
- Celkový čas - 45 minut
- Příprava - 15 minut
- Vaření - 30 minut
- Porce: 4
- Země: Uganda
Kyselost malakwangu může být velmi intenzivní. Tradiční recept nepřidává rajčata ani cibuli, ale někdy se pro zjemnění kyselé chuti přidává špetka jedlé sody při vaření listů nebo se první voda po uvaření slévá. Pro tento recept používáme arašídovou pastu (Odii - ideálně neslazenou a nesolenou).
Ingredience
Ingredience na Malakwang
- 4 šálky Čerstvé listy šťavelu (sorrel) nebo jiná kyselejší zelenina (např. špenát s trochou citronové šťávy)
- 200 g Arašídová pasta (hladká, nesolená, neslazená, ideálně směs arašídů a sezamu 'Odii')
- 6 šálků Voda (na vaření listů)
- 2 šálky Voda (na omáčku, vařící)
- dle chuti Sůl
- 0.25 ČL Jedlá soda (volitelné, pro zmírnění kyselosti)
Instrukce
Krok 1: Příprava Listů
Krok 2: Vaření Listů
Ve velkém hrnci přiveďte 6 šálků vody k varu. Přidejte listy a vařte 15-20 minut, dokud nebudou velmi měkké a jemné.
Pokud je Malakwang příliš kyselý, přidejte ¼ ČL jedlé sody a vařte ještě několik minut. Poté slijte všechnu vodu.
Krok 3: Přidání Arašídové Pasty
Do uvařených a scezených listů přidejte 2 šálky čisté vařící vody.
Postupně přidávejte arašídovou pastu (Odii) a intenzivně míchejte dřevěnou lžící, dokud se arašídová pasta zcela nerozpustí a nevytvoří hladkou, krémovou omáčku střední hustoty (jako hustá polévka nebo řídký guláš).
Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte více horké vody; pokud je příliš řídká, přidejte více arašídové pasty.
Krok 4: Dokončení a Servírování
Malakwang vraťte na mírný oheň a nechte krátce povařit za stálého míchání, aby se chutě spojily.
Ochutnejte a přidejte sůl dle potřeby. Podávejte teplé. Malakwang se tradičně podává s vařenými nebo pečenými batáty (sladké brambory) nebo Kalo (proso chléb).