Pro opravdu jemnou Chapati je důležité použít teplou vodu a pořádně, dlouho těsto hníst. Pokud chcete, aby byla Chapati vrstvená a 'šupinatá' (Chapati za ngozi), postupujte podle volitelného tipu v kroku 3.
Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a cukr (pokud používáte).
Přidejte 3 PL oleje/ghee a promíchejte s moukou, aby se vytvořila hrubá drobenka.
Postupně přidávejte teplou vodu a rukou hněťte. Pokračujte v přidávání vody, dokud nevznikne měkké, ale nelepivé těsto. Poznámka: Množství vody se může lišit v závislosti na mouce.
Těsto přendejte na lehce pomoučenou plochu a hněťte ho energicky 10 až 15 minut, dokud nebude naprosto hladké a elastické. Důkladné hnětení je klíčem k měkké Chapati.
Těsto potřete trochou oleje, vložte zpět do mísy, přikryjte vlhkou utěrkou nebo fólií a nechte odpočívat alespoň 15 minut (ideálně 30-60 minut).
Odpočinuté těsto rozdělte na 8 stejných částí a vytvarujte z nich koule.
Volitelné (pro vrstvenou Chapati): Každou kouli rozválejte na malý kruh, potřete olejem/ghee, posypte trochou mouky, srolujte do lana a to pak srolujte do spirály (jako šnek). Takto připravené koule nechte ještě 10 minut odpočívat.
Každou kouli vyválejte na tenký, stejnoměrný kruh o průměru přibližně 20 cm.
Rozpalte těžkou pánev (litinovou nebo nepřilnavou) na středně silný až silný oheň.
Položte první Chapati na suchou, horkou pánev. Pečte asi 30 sekund, dokud se nezačnou tvořit malé bublinky.
Otočte Chapati a pečte dalších 30-60 sekund. Poté ji jemně potřete tenkou vrstvou oleje/ghee.
Znovu otočte a pečte do zlatohněda s hnědými skvrnami. Je-li to nutné, jemně přitlačte špachtlí, aby se ujistili, že se propeče rovnoměrně.
Upečenou Chapati vyjměte a ihned ji vložte do uzavřené nádoby nebo ji zabalte do kuchyňské utěrky, aby zůstala měkká a teplá. Opakujte se zbývajícími kusy.