Tajine Tunisien (Tuniský Pečený Nákyp s Masem a Sýrem)

  • Celkový čas - 70 minut
  • Příprava - 20 minut
  • Vaření (Pečení) - 50 minut
  • Porce: 6
  • Země: Tunisko
Tajine Tunisien (Tuniský Pečený Nákyp s Masem a Sýrem)

Na rozdíl od marockého tajine, tuniský Tajine neoznačuje typ nádoby, ale hotové jídlo, nákyp. Pro dokonalý výsledek by měl být nákyp vysoký a krémový, nikoli plochý. Pokud máte k dispozici, použijte tuniskou směs koření Tabil (koriandr, římský kmín, chilli) pro autentickou chuť. Maso můžete uvařit předem. Tradičně se podává se salátem Mechouia.

Ingredience

I. Maso a základy

  • 300 g Kuřecí prsa nebo stehna (uvařené a natrhané)
  • 2 střední Brambory, uvařené a nakrájené na kostky (nebo 2 plátky chleba namočené v mléce)
  • 1 malá Cibule, jemně nasekaná
  • 0.5 šálku Petržel, nasekaná

II. Pojivo a dochucení

  • 6 ks Vejce
  • 100 g Tvrdý sýr (např. Ementál, Eidam), nastrouhaný
  • 100 g Ricotta (nebo čerstvý sýr)
  • 2 ČL Tabil (tuniské koření - koriandr, římský kmín) nebo 1 ČL římského kmínu a 1 ČL koriandru
  • Sůl a černý pepř

Instrukce

Krok 1: Příprava surovin

Uvařené kuřecí maso natrhejte nebo nakrájejte na malé kousky. Uvařené brambory (nebo chléb) nakrájejte na malé kostky.

Na troše oleje orestujte nasekanou cibuli do sklovita a nechte ji vychladnout.

Krok 2: Míchání základní směsi

Ve velké míse smíchejte natrhané maso, brambory/chléb, Ricottu, nastrouhaný tvrdý sýr, orestovanou cibuli a petržel.

Ochutíte směs kořením Tabil, solí a černým pepřem. Důkladně promíchejte.

Krok 3: Dokončení nákypu a pečení

Rozbijte vejce do samostatné mísy, lehce je rozšlehejte a vlijte do masovo-sýrové směsi. Dobře promíchejte – směs by měla být velmi hustá, ale tekutá jen díky vajíčkům.

Směs přeložte do vymazané a moukou vysypané zapékací formy (ideálně o průměru 20-22 cm). Povrch uhlaďte.

Pečte v předehřáté troubě při 185 °C (365 °F) asi 45-50 minut, dokud nákyp není zlatohnědý, ztuhlý a nůž zapíchnutý do středu vyjde čistý.

Krok 4: Servírování

Tajine nechte po vyjmutí z trouby 10 minut vychladnout, aby se dal snadno krájet. Krájejte na kostky nebo trojúhelníky a podávejte teplé nebo při pokojové teplotě, často s trochou Harissy nebo čerstvým salátem (např. Mechouia).