Kvalita salátu Mechouia závisí na kouřové chuti, proto je nejlepší zeleninu grilovat na otevřeném ohni nebo ji opéct v troubě na funkci gril, dokud kůže na paprikách a rajčatech nebude černá a puchýřovitá. To zaručí snadné oloupání a pronikavé kouřové aroma. Zelenina se naseká na malé kousky, ale neměla by být úplně rozmixována na kaši. Podávejte ji ozdobenou olivami, tuňákem a natvrdo uvařenými vajíčky.
Celá rajčata, papriky, chilli papričku a cibuli rozložte na plech. Grilujte nebo pečte při vysoké teplotě (např. 230 °C (445 °F)) pod grilem, dokud kůže nezčerná a zelenina nezměkne. Zeleninu během pečení otáčejte.
Po upečení vložte papriky a chilli do uzavřené mísy nebo plastového sáčku na 10 minut – pára pomůže snadnějšímu oloupání. Rajčata a cibule se nemusí loupat, ale můžete odstranit spálené části.
Oloupejte papriky a chilli (odstraňte semínka a stopky). Oloupanou zeleninu, rajčata a cibuli nasekejte nožem na jemné kousky. Tradičně se drtí v hmoždíři, což vytvoří hrubší, ale jednotnější texturu.
Nasekanou zeleninu vložte do mísy.
K zelenině přidejte rozetřený česnek, olivový olej, karpátku (nebo mátu), sůl a černý pepř. Dobře promíchejte.
Ochutnejte a případně dochuťte. Pokud je salát příliš vodnatý, můžete přebytečnou tekutinu slít.
Salát Mechouia nechte alespoň 30 minut vychladit v lednici, aby se chutě propojily.
Podávejte ho rozetřený na talíři, ozdobený čtvrtinami natvrdo uvařených vajíček, kousky scezeného tuňáka a černými olivami. Podávejte s čerstvým chlebem.