Ojja je jednoduché jídlo, které je jen tak dobré, jak kvalitní jsou Vaše suroviny. Použijte zralá, sladká rajčata a kvalitní Harissu. Pokud používáte Merguez, uvolní do omáčky tuk a koření, což jen zvýší její chuť. Nezapomeňte si připravit dostatek čerstvého chleba na namáčení husté omáčky – to je klíčová část zážitku Ojja!
Pokud používáte Merguez, na pánvi (ideálně litinové) opečte klobásky, dokud se neuvolní tuk. Vyjměte klobásky a odložte. Pokud používáte olej a krevety, krevety nepečte, použijte pouze olej na omáčku.
Na stejném tuku/oleji orestujte cibuli a česnek, dokud nezměknou.
Přidejte rajčatovou pastu, Harissu, římský kmín a papriku. Smažte 2 minuty. Přidejte drcená rajčata, sůl, pepř a špetku cukru. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody (asi 50 ml).
Nechte omáčku pomalu vařit 10-15 minut, dokud nezhoustne a chutě se nepropojí.
Do husté omáčky vraťte opečené Merguez nebo přidejte krevety (pokud používáte).
Udělejte v omáčce čtyři jamky a opatrně do každé rozbijte vejce.
Pánev přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 5-8 minut, dokud bílek zcela neztuhne, ale žloutek zůstane tekutý. (Nebo dejte pánev na pár minut do předehřáté trouby při 185 °C (365 °F)).
Ojja posypte čerstvou petrželkou a podávejte přímo z pánve. Jezte tak, že si čerstvým chlebem nabíráte omáčku a vejce.