Příprava Mloukhiye je rituál, který vyžaduje trpělivost. Klíčový je počáteční proces, při kterém se prášek Molokhia vaří s olivovým olejem, dokud se směs nerozdělí a olej nevystoupí na povrch – to signalizuje, že jídlo již nebude slizké. Autentická tuniská Mloukhiya je hnědozelená až tmavě zelená (nikoli světle zelená, jako v egyptské verzi). Podávejte s čerstvým chlebem a plátky citronu k neutralizaci bohaté chuti.
Ve velkém, tlustostěnném hrnci (ideálně litinovém) smíchejte Molokhia prášek a olivový olej. Důkladně míchejte, dokud nevytvoříte tmavě zelenou, hustou pastu. Oleje by mělo být tolik, aby byla pasta lesklá, ale stále velmi hustá.
Za stálého míchání pomalu přilévejte horkou vodu (po částech) a míchejte, dokud nevznikne hladká omáčka bez hrudek. Konzistence by měla být řídká kaše.
Přiveďte směs k varu, poté snižte teplotu na minimum a nechte pomalu vařit. První hodina a půl je klíčová: musíte často míchat (každých 10-15 minut), aby se omáčka nepřipálila na dně.
Pokračujte ve vaření, dokud olej nezačne vystupovat na povrch omáčky a Molokhia nezmění barvu na tmavší, sytě zelenou až hnědozelenou. Tento proces může trvat 1.5 – 2 hodiny.
V jiné pánvi (nebo přímo v hrnci, pokud jste Molokhiyu odložili) opečte maso na vysoké teplotě dohněda, osolte a opepřete.
Opečené maso a šťávu přidejte do hrnce s Mloukhiyí. Přidejte Harissu, bobkový list, většinu (2/3) nasekaného česneku a trochu soli.
Dusíme na velmi nízkém ohni 2.5 – 3 hodiny, dokud maso nebude extrémně měkké a omáčka hustá. Míchejte jen zřídka, aby se maso nerozpadlo.
Asi 10 minut před koncem vaření, na malé pánvi rozehřejte lžíci olivového oleje. Orestujte zbylý česnek s mletým koriandrem, dokud česnek nezezlátne. Přidejte tuto směs do hrnce (tzv. 'Tasha') pro zvýraznění chuti.
Mloukhiya by měla mít konzistenci husté omáčky, ale ne pasty. Odstraňte bobkové listy. Podávejte horké, obvykle s bílým chlebem a plátky citronu, kterým si ji dochutíte.