Klíčem k dokonalému Makroudh je správná krupice (nejlépe střední hrubost) a dostatečná doba odpočinku těsta s tukem, což zajistí, že se koláčky při smažení nerozpadnou. Sirup by měl být při namáčení teplý, ale ne horký, zatímco koláčky by měly být po vyjmutí z trouby nebo oleje velmi horké, aby sirup dobře absorbovaly. Datlovou pastu Gtina lze dochutit skořicí nebo hřebíčkem.
Ve velké míse smíchejte oba druhy krupice a sůl. Přidejte rozpuštěné máslo/Ghí a rukama směs 'promasírujte', dokud se všechna krupice rovnoměrně neobalí tukem (proces 'sabler').
Přikryjte a nechte odpočívat při pokojové teplotě minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc. Tuk musí vsáknout do krupice.
Vymíchejte datlovou pastu s olivovým olejem a skořicí. Z pasty vytvarujte tenké válečky (dlouhé asi 20 cm, o průměru 1-1.5 cm).
Na sirup smíchejte med, vodu a pomerančovou vodu. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte asi 5 minut. Sirup by měl být hustší než voda, ale stále tekutý. Odstavte a udržujte teplý.
K odpočinutému krupicovému těstu přidejte pomerančovou vodu. Postupně přidávejte i teplou vodu, jen tolik, aby se těsto spojilo a dalo se tvarovat. Nehněťte příliš, jen spojte.
Odlomte kousek těsta, udělejte z něj tlustý váleček a do středu udělejte žlábek. Do žlábku vložte datlový váleček.
Těsto uzavřete a dlaněmi opatrně vytvarujte dlouhý, hranatý váleček (asi 2-3 cm vysoký).
Váleček nožem šikmo nařežte na kosočtvercové kousky Makroudh. Případně použijte speciální formu na Makroudh pro vzor.
Pečení: Pečte v předehřáté troubě při 190 °C (375 °F) 30-40 minut, dokud nejsou zlatohnědé.
Smažení: Smažte v hlubokém oleji (teplota 170 °C (340 °F)) po malých dávkách, 5-7 minut, dokud nejsou zlatohnědé.
Horké Makroudh vyjměte přímo z trouby/oleje a ihned je na 2-3 minuty namočte do teplého sirupu. Nechte okapat a vychladnout na mřížce. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě.