Tradiční Lablabi se připravuje z namočené, ale nepředvařené cizrny, což proces vaření prodlouží na několik hodin. Tento recept používá již vařenou nebo konzervovanou cizrnu pro zkrácení času. Klíčové koření je římský kmín a harissa pro autentickou hloubku chuti. Polévka musí být při podávání extrémně horká, aby se rozdrtil chléb a vajíčko se částečně uvařilo.
Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej. Přidejte cizrnu, vodu/vývar, většinu česneku a římského kmínu, sůl a pepř.
Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte dusit alespoň 30 minut, aby se chutě propojily. Pokud chcete mít hustší polévku, část cizrny rozmačkejte.
Zatímco se polévka vaří, připravte si směs na potření: Smíchejte zbývající syrový česnek, římský kmín, 1 PL olivového oleje a harissu. Směs by měla být pikantní.
Nakrájejte chléb na malé kousky a rozdělte do čtyř hlubokých misek. Na chléb potřete trochu harissou-česnekové pasty.
Ujistěte se, že polévka je extrémně horká. Polévku nalijte do misek přímo na chléb (v poměru asi 2 díly polévky na 1 díl chleba).
Udělejte v polévce jamku a pokud chcete, rozbijte do ní syrové vejce. Teplo polévky ho částečně uvaří.
Ozdobte kousky tuňáka, kapary, olivy a pokapejte extra olivovým olejem a citronovou šťávou. Podávejte ihned, zatímco chléb absorbuje tekutinu.