Harissa (Tuniská Pikantní Pasta)

  • Celkový čas - 40 minut (plus namáčení 1-2 hodiny)
  • Příprava - 10 minut
  • Vaření/Mixování - 30 minut
  • Porce: 10
  • Země: Tunisko
Harissa (Tuniská Pikantní Pasta)

Kvalita a autenticita Harissy závisí na sušených chilli papričkách. Pokud můžete, použijte tuniské odrůdy 'Baklouti' nebo 'Beldis' nebo jiné středně pálivé a kouřové papričky. Při manipulaci s papričkami je důležité používat rukavice. Harissa se skladuje v lednici pod vrstvou olivového oleje, aby se zabránilo oxidaci a prodloužila její trvanlivost.

Ingredience

I. Na Harissu

  • 100 g Sušené červené chilli papričky (středně pálivé, např. ancho, guajillo nebo tuniské), odpeckované
  • 5 stroužků Česnek
  • 1 ČL Semeno římského kmínu
  • 1 ČL Semeno koriandru
  • 0.5 ČL Uzená paprika (volitelné, pro extra kouřovou chuť)
  • 0.5 ČL Sůl

II. Na mixování a konzervování

  • 100 ml Extra panenský olivový olej (do pasty + na zalití)

Instrukce

Krok 1: Namáčení papriček

Chilli papričky vložte do mísy a zalijte horkou vodou. Zatěžte je, aby byly ponořené. Nechte namáčet 1 až 2 hodiny, dokud nezměknou.

Papričky sceďte, odstraňte stopky a většinu semínek (pokud chcete nižší pálivost). Osušte je.

Krok 2: Příprava koření

Římský kmín a semena koriandru opražte na suché pánvi asi 1 minutu, dokud nezačnou vonět. Dávejte pozor, aby se nespálily.

Opražená semena rozdrťte v hmoždíři nebo mlýnku na koření na jemný prášek. Pokud používáte, přidejte uzenou papriku.

Krok 3: Mixování na pastu

Do kuchyňského robotu nebo mixéru vložte namočené papričky, česnek, rozdrcené koření a sůl.

Mixujte, dokud se směs nezačne spojovat. Postupně za chodu mixéru přilévejte olivový olej (asi 50-70 ml), dokud nevznikne hladká, hustá, roztíratelná pasta. Případně dochuťte solí.

Krok 4: Konzervování

Harissu přeložte do sterilizované vzduchotěsné sklenice a upěchujte, abyste odstranili vzduchové bubliny.

Zalijte pastu silnou vrstvou extra panenského olivového oleje (zbývajících 30-50 ml). Olej slouží jako konzervační vrstva.

Skladujte v lednici, kde vydrží několik týdnů. Vždy se ujistěte, že Harissa je pokryta olejem.