Yoko Gari (Gari Fufu) s omáčkou Egusi

  • Celkový čas - 70 minut
  • Příprava - 20 minut
  • Vaření omáčky - 45 minut
  • Příprava Yoko Gari - 5 minut
  • Porce: 4
  • Země: Togo
Yoko Gari (Gari Fufu) s omáčkou Egusi)

Omáčka Egusi je výjimečná díky své textuře a chuti, kterou dodávají mletá melounová semena. Tajemství Yoko Gari spočívá ve správném poměru vody a gari, aby se dosáhlo pevné, ale poddajné textury, která se nerozpadá při namáčení do omáčky. Před podáváním je důležité nechat omáčku dostatečně dlouho dusit, aby se palmový olej a chutě propojily.

Ingredience

I. Pro omáčku Egusi

  • 150 g Mletá semena Egusi (melounová semena)
  • 300 g Hovězí maso (nebo kuřecí/uzené ryby), nakrájené na kousky
  • 120 ml Palmový olej (červený)
  • 1 velká Cibule, nasekaná
  • 2 PL pasty Drcená rajčata (nebo rajčatová pasta)
  • 750 ml Voda nebo masový vývar
  • 200 g Listová zelenina (např. špenát, dýňové listy), nasekaná
  • Sůl, pepř a bujón (nebo ochucovadlo)

II. Pro Yoko Gari (Gari Fufu)

  • 200 g Gari (manioková mouka)
  • 250 ml (nebo podle potřeby) Vroucí voda
  • Špetka soli

Instrukce

Krok 1: Příprava masa a základu omáčky

Maso (nebo ryby) uvařte ve vodě s bujónem/solí a pepřem do měkka. Maso vyjměte a vývar si odložte.

Ve velkém hrnci rozehřejte palmový olej. Orestujte cibuli. Přidejte rajčatovou pastu a vařte 3 minuty, dokud se směs neopeče.

Krok 2: Vaření omáčky Egusi

Přidejte mletá semena Egusi do základu omáčky a krátce opékejte za stálého míchání. Přidejte trochu vývaru (asi 100 ml), aby se vytvořila hustá pasta. Vařte 5 minut, dokud se olej nezačne oddělovat.

Postupně přidejte zbývající vývar a přiveďte omáčku k varu. Přidejte vařené maso a duste na mírném ohni 20 minut.

Krok 3: Dokončení omáčky a Yoko Gari

Přidejte nasekanou listovou zeleninu a vařte dalších 10 minut. Omáčku dochuťte solí a pepřem.

Na přípravu Yoko Gari smíchejte gari se špetkou soli v misce. Postupně přidávejte vroucí vodu a rychle míchejte dřevěnou vařečkou, dokud se nevytvoří pevná a hladká koule Fufu. Pokud je směs příliš suchá, přidejte ještě trochu horké vody; pokud je příliš měkká, přidejte gari.

Yoko Gari vytvarujte do menších porcí a podávejte teplé s omáčkou Egusi.