Fufu se v Togu nejčastěji připravuje z jamů (Yams) – škrobové hlízy. Jde o bezlepkovou a bezmléčnou přílohu. Tradice vyžaduje tlučení uvařených jamů v hmoždíři, dokud nevznikne hladké, elastické těsto. Dnes lze použít i mixér nebo Fufu mouku.
Fufu se nikdy nejí samotné; slouží k nabírání husté a pikantní omáčky, jako je například arašídová omáčka (Maman Nounou Sauce) nebo omáčka Gboma Dessi (špenátová).
Maso (pokud používáte) uvařte v osolené vodě nebo vývaru do měkka. Maso vyjměte a vývar si odložte.
Ve velkém hrnci rozehřejte palmový (nebo rostlinný) olej. Přidejte cibuli a restujte do měkka.
Přidejte rajčata, česnek a pokud používáte, celou chili papričku. Vařte 10-15 minut, dokud se omáčka nezredukuje.
Do omáčky přidejte arašídové máslo a 200 ml odloženého vývaru (nebo vody). Důkladně promíchejte, aby se arašídové máslo rozpustilo a nevytvořilo hrudky.
Přidejte vařené maso a koření Sumbala (nebo bujón a sůl). Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte zbývající vývar.
Omáčku nechte pomalu vařit 25-30 minut, občas promíchejte. Omáčka by měla zhoustnout a tmavý olej by měl vystoupit na povrch, což signalizuje, že arašídy jsou uvařené.
Jamy (Yams) uvařte v osolené vodě do úplného změknutí (přibližně 30-40 minut).
Vodu slijte a uvařené jamy přeložte do hmoždíře nebo kuchyňského robotu (s nožem na těsto).
Jamy tlučte/mixujte, dokud nevznikne dokonale hladké, vláčné a elastické těsto bez hrudek. Pokud je těsto příliš tuhé, můžete přidat lžíci horké vody.
Hotové Fufu tvarujte pomocí mokrých rukou do malých bochníků nebo koulí.
Horké bochníky Fufu servírujte ve středu mísy s arašídovou omáčkou kolem. Fufu se tradičně trhá rukou (pravou), formuje do kuličky, udělá se prohlubeň a nabírá se omáčka.