Gboma Dessi (Togoleský Špenátový Guláš)

  • Příprava - 20 minut
  • Vaření - 50 minut (nebo déle pro hovězí)
  • Porce: 4
  • Země: Togo
Bohatý, tmavě zelený špenátový guláš s kousky masa Gboma Dessi, servírovaný s Fufu nebo rýží.

Gboma Dessi (neboli 'Gboma dezi') je jedním z nejznámějších jídel v Togu. Přestože základem je špenát (Gboma), charakteristickou hloubku a barvu dodává guláši červený palmový olej a dlouhé dušení masa v rajčatovém základu. Guláš má být hustý a lehce mastný – skutečný komfortní pokrm.

Ingredience

I. Ingredience pro Guláš

  • 500 g Hovězí maso (na guláš) nebo Kuřecí, nakrájené na kostky
  • 700 g Čerstvý špenát, nasekaný (nebo mražený a scezený)
  • 4 PL Červený palmový olej (nebo rostlinný olej)
  • 1 ks Cibule, nasekaná
  • 250 g Rajčatové pyré/pasírovaná rajčata (nebo rajčatová pasta)
  • 3 stroužky Česnek, prolisovaný
  • 1 ČL Čerstvý zázvor, nastrouhaný
  • 2 ks Bujónové kostky (Maggi nebo jiné), drcené
  • 1 ks Chilli paprička (Habanero/Piri-Piri), celá (na pikantnost)
  • 250 ml Voda nebo vývar
  • 1 dle chuti Sůl a černý pepř

II. Volitelné Togoleské koření (Gbotemi)

  • 1 PL Mletá dýňová semínka (nebo mleté mandle k zahuštění)
  • 1 ČL Mletá ajwain semínka (nebo tymián)
  • 0.5 ČL Mletý kardamom

Instrukce

Krok 1: Předvaření masa a ochucení

Maso (hovězí, pokud používáte) osolte, opepřete a v hrnci zalijte vodou nebo vývarem, aby bylo těsně ponořené. Přidejte jednu bujónovou kostku a duste do měkka (hovězí 45-60 minut, kuřecí 20 minut).

Maso vyjměte a vývar si odložte.

Krok 2: Základ guláše (Omáčka)

Ve velkém hrnci nebo na pánvi rozehřejte palmový olej (dodává autentickou barvu a chuť).

Přidejte cibuli a restujte do měkka. Poté přidejte česnek, zázvor a volitelné Gbotemi koření (ajwain, kardamom). Restujte 2 minuty, dokud se neuvolní aroma.

Přidejte rajčatové pyré a druhou drcenou bujónovou kostku. Pokud chcete guláš ostrý, přidejte celou chilli papričku (podélně proříznutou, ale ne rozmixovanou). Vařte 5-10 minut, dokud se omáčka nezredukuje.

Krok 3: Dušení a přidání špenátu

Do omáčky přidejte uvařené maso a polovinu odloženého vývaru. Přiveďte k varu a přidejte mletá dýňová semínka k zahuštění (pokud používáte). Dustíme 10-15 minut, aby se chutě spojily.

Postupně vmíchejte nasekaný špenát. Vaříte ho, dokud nezvadne a nezačlení se do guláše (přibližně 5 minut). V případě potřeby přidejte více vývaru, aby guláš nebyl příliš suchý.

Gboma Dessi ochutnejte a dosolte/dokořeňte dle potřeby.

Krok 4: Servírování

Gboma Dessi podávejte horké s Fufu (viz předchozí recept), vařenou rýží nebo Akoumé (kukuřičná kaše).