Kukuřičná kaše, Fetri, musí být vařená dlouho a neustále míchána, aby byla hladká a bez hrudek. Pro omáčku Dessi je klíčové 'opékání' rajčatové pasty v palmovém oleji, které vytváří hlubší, sladší chuť. Omáčka by měla být hustá a sytá. Pokud nemáte přístup k uzeným rybám, můžete použít sušené ryby nebo je nahradit jiným uzeným masem pro kouřový efekt, i když ryby jsou tradičnější.
V hrnci smíchejte kukuřičnou mouku s 500 ml studené vody, dokud nevznikne hladká směs.
Přiveďte do varu a neustále a energicky míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Snižte teplotu.
Za stálého míchání vařte 15-20 minut, dokud kaše nezhoustne na velmi hustou, elastickou pastu, která se odlepuje od stěn hrnce. Ochutnejte a osolte. Uchovávejte teplé.
Ve větším hrnci nebo kastrolu rozehřejte palmový olej na středním ohni. Přidejte nasekanou cibuli a vařte, dokud není průsvitná.
Přidejte rajčatový protlak a vařte 3-5 minut za častého míchání (opékání pasty). Přidejte rozmixovaná/nakrájená rajčata, bujón/sůl a celou papriku (pokud používáte). Přiveďte do varu.
Přidejte kousky uzených ryb a 250 ml vody nebo vývaru. Jemně promíchejte.
Snižte oheň a nechte dusit asi 20 minut, nebo dokud omáčka nezhoustne a palmový olej se nezačne usazovat na povrchu.
Opatrně vyjměte papriku. Dochutťe solí.
Fetri se podává horké v misce, obvykle vytvarované do koule, a na vrchu nebo vedle ní se servíruje bohatá porce omáčky Dessi. Tradičně se konzumuje rukou.