Kvalita Brochettes závisí na marinádě a technice grilování. Maso by mělo být nakrájeno na stejné kostky, aby se zajistilo rovnoměrné propečení. Doba marinování je klíčová pro absorbování všech chutí. I když se tradičně podávají bez omáčky, můžete je doplnit omáčkou Djingban nebo jednoduchou rajčatovou salsou.
Pokud používáte dřevěné špejle, namočte je do vody. Ve velké míse smíchejte všechny ingredience na marinádu: olivový olej, ocet, papriku, kajenský pepř, česnekový prášek, cibulový prášek, sůl a pepř.
Přidejte nakrájené kostky masa a důkladně promíchejte. Mísu zakryjte a dejte marinovat do lednice minimálně na 2 hodiny, ideálně na 4 hodiny nebo přes noc.
Na špejle střídavě napíchejte kousky marinovaného masa, cibuli a papriku. Snažte se, aby byly kousky na špejli rovnoměrně rozmístěné a nebyly příliš natěsno.
Předehřejte gril na středně vysokou teplotu (nebo pánev s trochou oleje).
Brochettes grilujte 10 až 15 minut, pravidelně je otáčejte, dokud není maso propečené podle vaší chuti. Teplota na vnitřní straně pro středně propečené hovězí je přibližně 60 °C (140 °F).
Podávejte horké, tradičně s nakrájenou syrovou cibulí, která dodá jídlu svěží ostrost.