Rýži několikrát propláchněte ve studené vodě, dokud nebude voda čistá. Maso nakrájejte na kostky, osušte a osolte. V hrnci rozehřejte olej a maso opečte ze všech stran dohněda. Vyjměte ho a odložte stranou.
Tanzanský Pilau (Kořeněná rýže)
- Celkový čas - 1 hodina 30 minut
- Příprava - 30 minut
- Doba vaření - 1 hodina
- Porce: 4
- Země: Tanzánie
Pilau se liší od běžné rýže svou hloubkou chuti. Klíčem k její dokonalé přípravě je pomalé vaření, které umožní koření uvolnit své aroma a propojit se s masem a rýží. Tento recept vám ukáže, jak připravit autentické Pilau, které je dokonalé pro rodinnou večeři nebo slavnostní příležitosti.
Ingredience
Pro Pilau
- 500 g hovězí maso (nebo kuřecí), nakrájené na kostky
- 2 šálky dlouhozrnná rýže (např. basmati)
- rostlinný olej
- 1 velká cibule, nakrájená
- 2 brambory, nakrájené na kostky
- 2 polévkové lžíce pilau masala (směs koření)
- 1 polévková lžíce čerstvý zázvor, nastrouhaný
- 3 stroužky česnek, rozmačkaný
- 4 šálky vařící voda nebo vývar
- sůl
Instrukce
Krok 1: Připravte rýži a maso
Krok 2: Připravte základ
Do stejného hrnce přidejte nakrájenou cibuli a vařte ji na středním ohni, dokud nezíská tmavě hnědou, karamelizovanou barvu. Je to klíčové pro barvu a chuť Pilau. Přidejte rozmačkaný česnek a nastrouhaný zázvor a vařte ještě minutu.
Krok 3: Přidejte koření a rýži
Do hrnce nasypte pilau masala a krátce restujte, aby se uvolnila vůně. Poté přidejte propláchnutou rýži a dobře ji promíchejte, aby se každé zrnko obalilo v koření a oleji.
Krok 4: Vařte Pilau
Vraťte maso do hrnce, přidejte brambory a zalijte vařící vodou nebo vývarem. Osolte podle chuti. Přiveďte k varu, poté okamžitě snižte oheň na minimum a hrnec pevně přiklopte.
Krok 5: Vaření a odpočinek
Vařte bez míchání asi 15-20 minut, dokud rýže neabsorbuje veškerou tekutinu. Vypněte oheň a nechte hrnec přiklopený dalších 10-15 minut. Pára dovaří rýži a ta zůstane kyprá.
Krok 6: Servírování
Rýži jemně prokyprte vidličkou a podávejte teplou.