V misce smíchejte sůl, černý pepř, rozmačkaný česnek a nastrouhaný zázvor. Směsí důkladně potřete celé maso. Polijte maso šťávou z citronu nebo limetky. Přiklopte a nechte marinovat v lednici alespoň 2 hodiny, nebo ideálně přes noc pro nejlepší chuť.
Tanzanské Nyama Choma (Grilované maso)
- Celkový čas - 3 hodiny
- Příprava - 15 minut
- Doba marinády - 2-4 hodiny
- Doba grilování - 1-1.5 hodiny
- Porce: 4
- Země: Tanzánie
Nyama Choma je jídlo, které ztělesňuje radost ze sdílení. Je neuvěřitelně jednoduché na přípravu, ale chuť je komplexní díky dlouhému a pomalému grilování, které maso promění ve šťavnatý a kouřový zážitek. Vyzkoušejte tento recept, abyste si přinesli kousek východní Afriky na svůj stůl.
Ingredience
Pro Nyama Choma
- 1 kg kozí nebo hovězí maso, s kostí (např. žebra nebo kýta)
- hrubá sůl
- černý pepř
- 2 stroužky česnek, rozmačkaný
- 1 čajová lžička čerstvý zázvor, nastrouhaný
- šťáva z citronu nebo limetky
Pro salát Kachumbari (příloha)
- 2 rajčata, nakrájená na kostičky
- 1 cibule, nakrájená nadrobno
- 1 chilli paprička (volitelné), nakrájená
- čerstvý koriandr, nasekaný
- šťáva z limetky
Instrukce
Krok 1: Marinujte maso
Krok 2: Připravte gril
Rozpalte gril na dřevěné uhlí a nechte uhlíky vyhořet na středně nízkou teplotu. Klíčem k autentické Nyama Choma je pomalé grilování nad nepřímým žárem.
Krok 3: Grilujte maso
Položte marinované maso na gril. Grilujte asi 1 až 1,5 hodiny, občas ho otáčejte. Cílem je pomalé vaření, aby se maso stalo neuvěřitelně jemným a kouřovým, aniž by se spálilo zvenčí. Maso by mělo být propečené, ale stále velmi šťavnaté.
Krok 4: Připravte Kachumbari
Zatímco se maso griluje, připravte si salát. Nakrájejte rajčata, cibuli a chilli papričku na malé kostičky. Smíchejte v misce s nasekaným koriandrem, šťávou z limetky a solí podle chuti.
Krok 5: Servírování
Jakmile je Nyama Choma hotová, vyjměte ji z grilu a nechte ji pár minut odpočívat. Nakrájejte na kousky a podávejte teplou, spolu s čerstvým salátem Kachumbari a volitelně s ugali nebo opečenými bramborami.