Rösti je původně jídlo švýcarských farmářů ze švýcarských kantonů Bern a Curych, které se rozšířilo po celé zemi. Tyto placky se vyrábí z hrubě nastrouhaných brambor a jejich kouzlo spočívá v křupavé kůrce a jemném vnitřku.
Nejtradičnější způsob přípravy je z částečně uvařených brambor den předem (Gschwellti). Tím se zaručí, že se Rösti v pánvi nerozpadnou a budou dokonale křupavé.
Rösti se nejčastěji dělá jako velká placka přes celou pánev, kterou poté nakrájíte na porce.
Brambory ve slupce uvařte v osolené vodě do poloměkka (asi 15-20 minut). Nesmí být rozvařené!
Vodu slijte a brambory nechte zcela vychladnout, ideálně přes noc v lednici. (Tento krok je klíčový pro křupavost, protože brambory ztuhnou a ztratí přebytečnou vlhkost).
Vychlazené brambory oloupejte a nahrubo nastrouhejte (použijte hrubé struhadlo, ideálně na jablka).
Pokud používáte cibuli, krátce ji osmažte na másle a nechte vychladnout.
Nastrouhané brambory smíchejte s osmaženou cibulí (pokud používáte), osolte a opepřete. Pokud přidáváte sýr nebo slaninu, přimíchejte je nyní. Nepřidávejte vejce ani mouku - ty Rösti nepotřebují.
Ve větší pánvi (o průměru asi 20-25 cm) rozehřejte máslo a olej na středním plameni.
Bramborovou směs vložte do pánve a rovnoměrně ji vařečkou utlačte, aby vytvořila jednolitou, plochou placku (tloušťka asi 1,5–2 cm).
Rösti opékejte pomalu, asi 8-10 minut, dokud se na spodní straně nevytvoří silná, zlatohnědá a křupavá kůrka.
Na placku Rösti položte talíř s větším průměrem než pánev a pánev rychlým pohybem překlopte (tak, aby placka zůstala na talíři neopečenou stranou nahoru).
Do pánve přidejte zbytek másla a nechte ho rozpustit.
Placku z talíře sesunete neopečenou stranou do pánve a dopékejte dalších 8-10 minut, dokud není křupavá a zlatavá i z druhé strany.
Horké Rösti podávejte ihned, rozdělené na porce, jako přílohu k masu (např. Zürcher Geschnetzeltes) nebo jako hlavní jídlo (např. s volským okem).