Älplermagronen (Švýcarské makarony se sýrem a bramborami)

  • Příprava - 15 minut
  • Vaření - 35 minut
  • Porce: 4
  • Země: Švýcarsko
Porce Älplermagronen s křupavou smaženou cibulkou a miskou jablečné omáčky.

Älplermagronen, což v překladu znamená 'Alpské makarony', je tradiční a vydatné jídlo pastýřů z Alp. Připravuje se z jednoduchých surovin, které byly dostupné na horských salaších: těstoviny, brambory, sýr a smetana. Podává se s křupavou cibulí a překvapivě i s jablečnou omáčkou, která dodává jídlu osvěžující kontrast.

Ingredience

I. Ingredience pro Älplermagronen

  • 400 g Brambory, pevné, oloupané a nakrájené na 1 cm kostky
  • 250 g Krátké těstoviny (Magronen, Hörnli nebo kolínka)
  • 2 dl Smetana na vaření/šlehání (Halbrahm)
  • 5 dl Zeleninový vývar
  • 150 g Sýr Gruyère, strouhaný
  • 0.5 ČL Sůl
  • 1 dle chuti Pepř, muškátový oříšek

II. Ingredience pro Cibulovou posypku (Röstzwiebeln)

  • 2 ks Velké cibule, nakrájené na tenké kroužky
  • 1.5 PL Hladká mouka
  • 2 PL Máslo nebo olej na smažení

III. Ingredience pro Jablečnou omáčku (Apfelmus)

  • 600 g Jablka, oloupaná a nakrájená
  • 1 dl Jablečný džus nebo voda
  • 2 PL Cukr
  • 1 ks Celá skořice (volitelné)

Instrukce

Krok 1: Příprava jablečné omáčky (Apfelmus)

V hrnci smíchejte jablka, džus, cukr a skořici. Přiveďte k varu, poté přikryjte a vařte na mírném ohni 10 až 15 minut, dokud jablka nezměknou.

Odstraňte skořici a jablka rozmačkejte vidličkou nebo rozmixujte. Udržujte teplé.

Krok 2: Příprava cibulové posypky (Röstzwiebeln)

Cibulové kroužky obalte v mouce.

V pánvi rozpusťte máslo a cibuli na něm opékejte do zlatohněda a křupava.

Vyjměte cibuli, položte ji na papírovou utěrku, zlehka osolte a odložte stranou.

Krok 3: Vaření Älplermagronen

V hrnci přiveďte k varu směs vývaru a smetany. Ochuťte solí.

Přidejte nakrájené brambory a vařte je asi 5 minut.

Přidejte těstoviny a vařte dalších 5-7 minut, dokud nejsou těstoviny al dente a brambory měkké (čas přizpůsobte podle těstovin).

Krok 4: Dokončení a servírování

Odstavte z ohně a vmíchejte strouhaný sýr. Míchejte, dokud se sýr nerozpustí a nevytvoří krémovou omáčku.

Dochuťte muškátovým oříškem, solí a pepřem.

Podávejte v hlubokém talíři, posypané křupavou cibulovou posypkou. Jablečnou omáčku servírujte na boku jako osvěžující přílohu.