Senapssill (Sleď v Krémové Hořčičně-Koprové Omáčce)

  • Příprava - 15 minut
  • Chlazení (marináda) - Minimálně 12 hodin
  • Porce: 6
  • Země: Švédsko
Plátky nakládaného sledě v krémové žluté hořčičné omáčce, posypané čerstvým koprem.

Senapssill je pravděpodobně nejoblíbenější typ marinovaného sledě ve Švédsku. Hořčičná omáčka poskytuje ideální rovnováhu mezi ostrostí (hořčice), sladkostí (cukr) a kyselostí (ocet), kterou zjemňuje smetana a dotváří čerstvý kopr.

Omáčka by měla být hustá a krémová, aby obalila každý kousek sledě. Marinování v lednici zajistí, že filety nasáknou tuto bohatou chuť.

Ingredience

I. Na Senapssill

  • 400 g Nakládané sledě (Matjesy nebo v čirém nálevu), scezené
  • 2 PL Dijonská hořčice
  • 1 PL Švédská sladká hořčice (nebo jemná plnotučná hořčice + ½ PL cukru)
  • 2 PL Cukr (krystal nebo moučkový)
  • 1 PL Bílý vinný ocet
  • 3 PL Rostlinný olej (řepkový nebo slunečnicový)
  • 50 ml Smetana ke šlehání (30-33%) nebo zakysaná smetana
  • 0.5 svazek Čerstvý kopr, nasekaný (velké množství)
  • 1 dle chuti Sůl a černý pepř

II. Na Servírování

  • 1 jako příloha Nové vařené brambory
  • 1 na servírování Knäckebröd (křupavý švédský chléb)

Instrukce

Krok 1: Příprava Sledě

Sleďové filety (Matjesy) vyjměte z nálevu a důkladně osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte je na šikmé kousky o tloušťce přibližně 1,5 až 2 cm.

Krok 2: Příprava Omáčky

Ve větší míse smíchejte oba druhy hořčice, cukr a vinný ocet. Dobře promíchejte, dokud se cukr nezačne rozpouštět.

Za stálého míchání pomalu přikapejte rostlinný olej, aby se omáčka mírně emulgovala a zahustila.

Vměšte smetanu (nebo zakysanou smetanu) a většinu nasekaného kopru. Omáčku ochutnejte a případně dosolte a dopepřete. Měla by být krémová, sladká a mírně pikantní.

Krok 3: Marinování

Vložte nakrájené kousky sledě do hořčičné omáčky a jemně promíchejte, aby byly rovnoměrně obalené.

Směs přeložte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice. Nechte marinovat minimálně 12 hodin, ideálně 24 hodin.

Krok 4: Servírování

Před podáváním nechte sledě krátce odstát při pokojové teplotě. Přendejte ho do servírovací mísy a posypte zbylým čerstvým koprem.

Senapssill se tradičně podává s vařenými bramborami (které se konzumují společně s omáčkou) a kousky křupavého chleba Knäckebröd.