Köttbullar jsou ve Švédsku instituce. Klíčem k jejich jemné chuti je směs mletého vepřového a hovězího masa, které se často zjemní strouhankou namočenou ve smetaně nebo mléce a dochutí muškátovým oříškem a novým kořením (nebo i trochou černého pepře).
Omáčka, která se připravuje přímo na výpeku z kuliček, je stejně důležitá. Má být krémová, sytá a slaná. Kombinace s chladným brusinkovým džemem je nezbytná.
Ve velké míse smíchejte mleté hovězí a vepřové maso. Přidejte opraženou cibuli a strouhanku namočenou v mléce nebo smetaně. (Strouhanku předtím vyždímejte.)
Přidejte vejce, sůl, černý pepř, muškátový oříšek a/nebo nové koření. Vše důkladně promíchejte rukama (ne příliš dlouho, aby maso nebylo tuhé).
Navlhčenýma rukama tvarujte malé kuličky (průměr cca 2-3 cm).
Ve velké pánvi rozehřejte směs másla a oleje. Masové kuličky opečte ze všech stran do zlatohněda. Kuličky vyjměte a uchovejte teplé, ale výpek nechte na pánvi.
Do pánve s výpekem přidejte máslo. Po rozpuštění nasypte hladkou mouku a krátce opražte. Vytvoří se tmavá jíška (roux).
Postupně a za stálého míchání přilijte vývar. Přiveďte k varu a míchejte, dokud omáčka nezhoustne. Omáčka by měla být hladká.
Přilijte smetanu, sójovou omáčku a dochuťte solí a bílým pepřem. Nechte jemně probublávat 5 minut.
Vraťte masové kuličky zpět do omáčky a nechte je prohřát 2-3 minuty.
Podávejte horké s bramborovou kaší, velkou lžící brusinkového džemu a nakládanými okurkami.