Gravlax je technika původně používaná pro konzervaci ryb (tradice sahající až k Vikingům). Dnes jde o sofistikovaný předkrm, který nevyžaduje vaření, ale dlouhý čas v chladu pod mírným zatížením.
Poměr soli a cukru (obvykle 1:1) je klíčový pro vytažení vlhkosti z lososa, což ho zafixuje a zpevní jeho texturu. Kopr propůjčuje rybě charakteristickou, svěží chuť.
V misce smíchejte sůl, cukr, drcený pepř a polovinu nasekaného kopru. Pro autentičtější chuť můžete přidat i špetku jalovce.
Filet lososa opláchněte, osušte a pinzetou odstraňte veškeré zbylé kosti. Na kůži udělejte několik zářezů, aby marináda lépe pronikla.
Pekáč vyložte potravinářskou fólií (nechte přesahovat) a na dno nasypte polovinu marinády. Položte lososa kůží dolů.
Lososa posypte zbylou marinádou a přitlačte zbylým čerstvým koprem. Lososa pevně zabalte do fólie.
Položte na lososa prkénko a zatěžte ho (např. plechovkami nebo těžkými hrnci). Uložte do lednice na 48 hodin.
Každých 12 hodin lososa otočte a slijte přebytečnou tekutinu, která se vytvoří.
V malé misce smíchejte hořčici, cukr a vinný ocet. Dobře promíchejte.
Za stálého šlehání pomalu přilévejte olej, dokud omáčka nezhoustne a nezaemulguje (podobně jako majonéza).
Nakonec vmíchejte nasekaný kopr a dochuťte solí a pepřem.
Po 48 hodinách lososa vyjměte z fólie. Opatrně otřete (nebo seškrábněte) přebytečnou marinádu a kopr. Rybu neoplachujte vodou.
Ostrým, tenkým nožem krájejte lososa šikmo na velmi tenké plátky, začínaje od tlustého konce. Krájejte téměř ke kůži, ale tu nechte na prkénku.
Podávejte s Hovmästarsås, plátky žitného chleba, případně s citronem a čerstvým koprem.