Tempeh Goreng, doslova 'smažený tempeh', je základem jávského jídelníčku v Surinamu. Je to rychlé, levné a vysoce výživné jídlo.
Klíčem je rychlé smažení kousků tempehu dozlatova a poté jejich rychlé házení v husté, redukované omáčce Ketjap Manis s přidáním česneku a trochy pikantního Sambalu.
Tempeh nakrájejte na tenké plátky nebo středně velké kostky.
Ve woku nebo hluboké pánvi zahřejte olej. Tempeh smažte v dávkách 3-5 minut, dokud není zlatohnědý a křupavý.
Smažený tempeh vyjměte a osušte na papírové utěrce. Vylijte většinu oleje z woku, přičemž ponechte asi 1 PL.
Ve woku se zbylým olejem krátce (asi 30 sekund) opečte mletý česnek a Sambal. Dávejte pozor, aby česnek nezhořel.
Přidejte Ketjap Manis a vodu. Promíchejte a nechte směs na mírném ohni probublávat 1-2 minuty, dokud mírně nezhoustne a nezačne bublat (tvoří se glazura).
Můžete přidat špetku soli, pokud používáte běžnou (ne sladkou) sójovou omáčku.
Vraťte smažený tempeh zpět do woku s glazurou.
Rychle a důkladně promíchejte. Omáčka se má rychle obalit kolem tempehu a karamelizovat, čímž vznikne lesklá, lepkavá vrstva. Míchejte jen asi 30 sekund.
Odstraňte z ohně dříve, než se omáčka příliš připálí.
Podávejte okamžitě jako veganskou přílohu k surinamské rýži (Nasi) nebo nudlím (Bami). Často se podává s okurkovým salátem.