Saoto (nebo Soto Ayam v Indonésii) je více než jen polévka – je to kompletní jídlo. Skládá se z čirého, kořeněného vývaru a mnoha přísad, které si každý přidá dle chuti. Klíčová je zemitá chuť kurkumy a osvěžující aroma citronové trávy a galangalu (Laos).
Polévka má slavnostní charakter a je extrémně sytá díky přílohám jako rýže a křupavé bramborové nudličky (Aardappel reepjes).
Kuře omyjte a dejte do velkého hrnce se studenou vodou. Přiveďte k varu a seberte pěnu.
Přidejte cibuli, galangal, citronovou trávu (stonky zlehka rozdrťte, aby uvolnily aroma), kurkumu a sůl.
Vařte pomalu 60–90 minut, dokud kuře není měkké a vývar aromatický.
Kuře vyjměte z vývaru, nechte vychladnout a maso oberte a natrhejte na malé kousky. Vývar přeceďte a odložte.
Uvařte rýži, připravte sójové klíčky (krátce je spařte v horké vodě) a usmažte 6 volských ok (Telur Ceplok).
Do hluboké misky dejte lžíci vařené rýže, natrhané kuřecí maso a sójové klíčky.
Navrch položte volské oko.
Zalijte horkým, čistým Saoto vývarem.
Ozdobte nasekanou celerovou natí a podávejte s krevetovými chipsy (Kroepoek) nebo bramborovými nudličkami a chilli omáčkou (Sambal).